菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)典型的熱帶水(shui)果，廣(guang)泛種植于我國(guo)海南、云(yun)南、廣西等(deng)熱帶和亞(ya)熱帶地(di)區(qū)。因其(qi)香味濃郁(yu)，爽脆清(qing)甜，深(shen)受消費者的(de)喜愛。此(ci)外，菠蘿(luo)蜜不僅含有豐(feng)富糖類(lei)、維生素、礦(kuang)物質等(deng)營養(yǎng)物質(zhi)，還富含多(duo)酚、黃酮和(he)甾醇等活性成(cheng)分，具有抗氧化(hua)功能和藥用(yong)價值。近年來(lai)，屏邊縣在政府(fu)和企(qi)業(yè)的推動下(xia)，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chan)業(yè)，已(yi)建成(cheng)云南省最(zui)大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種植(zhi)生產基地。然而(er)，菠蘿蜜是一(yi)種大(da)型水果且(qie)外皮堅硬難(nan)剝離，給銷售(shou)、運輸和食用帶(dai)來極大(da)不便，制約(yue)了該產業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切是(shi)解決(jue)菠蘿蜜銷售(shou)的有效途徑。盡(jin)管鮮切果(guo)蔬的(de)便利性深(shen)受消費(fei)者歡迎，然(ran)而機械傷(shang)會加速鮮切(qie)果蔬(shu)的一(yi)系列的生理生(sheng)化反應，出現(xian)組織軟化、呼(hu)吸失調(diao)、營養(yǎng)(yang)損失、酶(mei)促褐變、微(wei)生物(wu)生長和對環(huán)(huan)境敏感高(gao)等問(wen)題。國內外研(yan)究學者采用物(wu)理保(bao)鮮技(ji)術（如低溫、氣調(diao)保鮮、冷(leng)殺菌(jun)等）、化學保(bao)鮮技術（如(ru)涂膜(mo)、1-甲基(ji)環(huán)丙(bing)烯（1-MCP）、外源褪(tui)黑素等(deng)）和生物保(bao)鮮技術(shu)（溶菌酶、拮抗(kang)微生物、天然(ran)提取物(wu)等）以及復合(he)保鮮技術 對(dui)各類鮮(xian)切果(guo)蔬進(jin)行保鮮處理(li)，提高鮮切果蔬(shu)貯藏(cang)期間的貨(huo)架期和品質。

1、硬度(du)測定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhi)構儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

每組(zu)隨機(ji)抽取 3 個(ge)菠蘿蜜(mi)果苞，選取(qu)赤道附近(jin)且取(qu)樣點間隔大于(yu) 5 mm，測試條(tiao)件如下：

測試模式(shi)：單次穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模(mo)式：距離 5mm