近日，亳州(zhou)學(xué)院生物(wu)與食(shi)品工程系藥(yao)食同源功(gong)能食品重點(diǎn)(dian)實(shí)驗(yàn)室研(yan)究人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食品研(yan)究與開(kāi)發(fā)》發(fā)表(biao)了題(ti)為"預(yù)處(chu)理結(jié)(jie)合真空油(you)浴制備(bei)紫薯脆(cui)片工藝的研(yan)究"的研(yan)究論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了紫薯脆(cui)片的脆度。

摘　 要：為優(yōu)(you)化真空(kong)油浴(yu)制備紫薯脆(cui)片的加工(gong)工藝，得到最(zui)佳的紫(zi)薯脆片，以紫(zi)薯為原料，采用(yong)單一護(hù)色劑檸(ning)檬酸預(yù)處理結(jié)合真(zhen)空油(you)浴工藝加(jia)工方(fang)式制作紫(zi)薯脆片，探究(jiu)檸檬酸添加量(liang)、油浴(yu)溫度及油浴時(shí)(shi)間對(duì)(dui)紫薯脆片的(de)感官評(píng)分(fen)、含油率、脆度和(he)色差(cha)的影(ying)響。結(jié)果表明(ming)，紫薯脆(cui)片的(de)最佳工藝為(wei)檸檬酸添加(jia)量 2.0%、油浴(yu)溫度(du) 90 ℃、油浴時(shí)間 35 min，在(zai)此條件下制(zhi)作的紫薯脆片(pian)綜合品質(zhì)zuijia。

全文下載鏈(lian)接：

預(yù)處理(li)結(jié)合(he)真空油(you)浴制備紫薯脆(cui)片工藝的(de)研究(jiu)