牛軋?zhí)菫槭裁?me)有的很硬，有的(de)特別黏牙？

?用質(zhì)構(gòu)儀破解(jie)「咬不(bu)動 vs 黏到爆」的真(zhen)相！

?質(zhì)地(di)關(guān)鍵，不只是配(pei)方！

?我們(men)將市面上兩(liang)款牛軋?zhí)欠?fang)到質(zhì)構(gòu)儀（Texture Analyzer）上，做(zuo)了三種測試：

?穿刺測(ce)試 —— 測(ce)“咬下去”的(de)阻力 ??雙(shuang)重壓縮（TPA）測試(shi) —— 看彈性與回彈(dan)力 ??黏附測試(shi) —— 模擬“黏牙”程(cheng)度 ?

測試參數(shù)硬脆(cui)型牛軋(ya)糖軟Q黏(nian)牙型牛軋?zhí)?/span>

穿刺力(li)

42.8 N → 4.36 kgf ↑ 咬勁十足

18.3 N → 1.87 kgf ↓ 軟Q易(yi)入口

黏附力(li)

5.2 N → 0.53 kgf ↓ 不太黏牙

21.7 N → 2.21 kgf ↑ 容易(yi)黏牙(ya)

回彈力

85.6%

62.9%

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結(jié)論：

?穿刺力越(yue)大 = 越硬 ??黏附(fu)力越高 = 越(yue)黏牙 ?

想做“不(bu)黏牙但保有(you)Q彈”？就(jiu)要同(tong)時降(jiang)低黏附力、保持(chi)適當(dang)彈性！

?? 影響牛軋?zhí)琴|(zhì)(zhi)地的三大因(yin)素

1.糖煮(zhu)溫度：高溫(wen) → 水分少 → 質(zhì)(zhi)地硬(ying)脆 ?2.糖漿 / 奶粉(fen) / 油脂比例：決(jue)定彈性與延展(zhan)性 ?3.儲存濕(shi)度：濕度高(gao)易軟化，并提(ti)高黏附性 ?

?? 質(zhì)構(gòu)儀能為研(yan)發(fā)做什么(me)？

?? 配方(fang)優(yōu)化：打造“不(bu)黏牙”或“軟Q不(bu)變形”的口(kou)感

?? 品控標準(zhun)化：量化每批(pi)次的穿刺(ci)力與黏附(fu)力

?? 創(chuàng)新產(chǎn)(chan)品研發(fā)(fa)：無糖(tang) / 低糖牛軋(ya)糖也能精準(zhun)調(diào)質(zhì)地

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