華南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)海(hai)洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊《動(dong)物營養(yǎng)學(xué)報(bao)》發(fā)表了題為(wei)“復(fù)合動植(zhi)物蛋(dan)白質(zhì)飼(si)料對大口黑鱸(lu)生長性能、肌肉(rou)品質(zhì)及氮、磷排(pai)放的(de)影響"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了大口(kou)黑鱸(lu)的剪切(qie)力、硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性(xing)、膠著性和(he)回復(fù)性。

摘要：本課題(ti)組利用發(fā)(fa)酵豆粕和水(shui)解豆粕等多種(zhong)陸生動物和植(zhi)物蛋白質(zhì)(zhi)源按不同比(bi)例復(fù)配(pei)出２ 種復(fù)合動植(zhi)物蛋白質(zhì)(zhi)飼料——CProⅠ和CProⅡ。為探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在大口黑(hei)鱸養(yǎng)殖中的應(yīng)(ying)用效果，配制(zhi)含48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚(yu)粉的２ 種(zhong)等氮（ 粗蛋(dan)白質(zhì)含量為(wei)49%） 等脂（ 粗脂(zhi)肪含量為12%） 的(de)試驗(yan)飼料（ 分(fen)別為D1和D2），同(tong)時以大口黑(hei)鱸商品飼料(liao)（D3）和冰鮮魚（ D4）為對(dui)照，利用此(ci)４種飼料(liao)對大口(kou)黑鱸開展８周的(de)養(yǎng)殖試驗。每種(zhong)飼料投喂３個(ge)水族缸，每個(ge)水族缸放(fang)養(yǎng)50尾(wei)初始(shi)體重約為11.8g 的大(da)口黑鱸幼魚。結(jié)(jie)果顯示(shi)：D2組的增(zeng)重率(lv)和特定(ding)生長率與D3和(he)D4組差異不顯著(zhu)（ Ｐ＞0.05），且肝體(ti)比和飼料系數(shù)(shu)分別顯著(zhu)低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但(dan)D1組的(de)增重率、特(te)定生(sheng)長率顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。各(ge)組間(jian)血清高密度(du)脂蛋白膽固醇(chun)、總膽固(gu)醇和甘油(you)三酯含量無顯(xian)著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)的血清(qing)低密(mi)度脂蛋白膽固(gu)醇含量和堿(jian)性磷酸酶(mei)活性顯著低于(yu)D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各(ge)組間血清(qing)和肝臟超氧(yang)化物(wu)歧化酶和(he)過氧化(hua)氫酶活性以(yi)及總抗(kang)氧化能力無顯(xian)著差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)血清和(he)肝臟丙二(er)醛含量顯著低(di)于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相比(bi)，D1、D2組肌(ji)肉剪切力(li)顯著降低（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水(shui)率顯著提高(gao)（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2組(zu)總氮排放量顯(xian)著低于D4組（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排(pai)放量顯(xian)著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果(guo)表明，以CProⅡ為(wei)蛋白質(zhì)源配(pei)制的飼料(liao)不僅對大(da)口黑鱸(lu)具有良(liang)好的促(cu)生長效(xiao)果，而(er)且有利于肝臟(zang)健康，并可提高(gao)肌肉嫩(nen)度和粗蛋白質(zhì)(zhi)含量，減少氮(dan)、磷排(pai)放。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)分析

肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性測定(ding)指標(biāo)包括剪(jian)切力(li)、硬度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)、膠著性(xing)、回復(fù)性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA型，上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司）測定(ding)。選定試驗魚背(bei)肌，在TPA 模式下(xia)，裝載(zai)P/36圓柱形(xing)探頭(tou)，測試前速度(du)2.00mm/s，測試速度1.00mm/s，測試(shi)后速度(du)2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，探頭(tou)2次壓縮間隔2s，測(ce)定上述肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性指標(biāo)。

2、測試結(jié)果

各組大口黑鱸(lu)的肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)和可食(shi)用品質(zhì)見表(biao)６。不同飼料(liao)對大口黑(hei)鱸肌肉(rou)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性(xing)、回復(fù)性和熟肉(rou)率的(de)影響較少，各組(zu)間無顯著差異(yi)（Ｐ ＞ 0.05）。相比于D3和(he)D4組，D1、D2組(zu)肌肉剪切力顯(xian)著降低（Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果(guo)說明含(han)CProⅠ和CProⅡ飼料有(you)利于提高(gao)大口黑鱸(lu)肌肉的嫩(nen)度。

參考(kao)文獻：謝帝(di)芝等(deng) 復(fù)合動(dong)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對大口黑(hei)鱸生長(zhang)性能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷排放(fang)的影響(xiang) 動物營養(yǎng)(yang)學(xué)報(bao) 2021