菠蘿蜜是一種(zhong)典型的(de)熱帶水果，廣(guang)泛種植于(yu)我國(guo)海南、云南、廣(guang)西等(deng)熱帶和亞熱(re)帶地區(qū)。因其香(xiang)味濃郁，爽脆清(qing)甜，深受消費(fèi)者(zhe)的喜愛。此外(wai)，菠蘿(luo)蜜不僅含有豐(feng)富糖(tang)類、維生素(su)、礦物(wu)質(zhì)等營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃(huang)酮和(he)甾醇等活(huo)性成(cheng)分，具有抗氧(yang)化功(gong)能和藥用價(jià)(jia)值。近年來(lai)，屏邊縣(xian)在政府和企(qi)業(yè)的推動(dòng)(dong)下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已建(jian)成云南省(sheng)最大的專業(yè)菠(bo)蘿蜜種植(zhi)生產(chǎn)基地。然而(er)，菠蘿蜜是(shi)一種大型水果(guo)且外(wai)皮堅(jiān)(jian)硬難剝(bo)離，給銷售(shou)、運(yùn)輸(shu)和食用帶(dai)來極大不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展(zhan)。鮮切是解決(jue)菠蘿蜜銷售的(de)有效途徑。盡(jin)管鮮切果蔬的(de)便利性(xing)深受消費(fèi)(fei)者歡迎，然而機(jī)(ji)械傷會(huì)(hui)加速鮮(xian)切果蔬的一(yi)系列(lie)的生理生化(hua)反應(yīng)(ying)，出現(xiàn)組織(zhi)軟化(hua)、呼吸失調(diào)、營(ying)養(yǎng)損失、酶(mei)促褐變、微生物(wu)生長和(he)對(duì)環(huán)境敏(min)感高等問(wen)題。國內(nèi)外研(yan)究學(xué)者采(cai)用物理保鮮(xian)技術(shù)(shu)（如低溫(wen)、氣調(diào)(diao)保鮮、冷殺菌(jun)等）、化學(xué)保(bao)鮮技術(shù)（如涂(tu)膜、1-甲基環(huán)(huan)丙烯（1-MCP）、外源褪(tui)黑素等(deng)）和生(sheng)物保鮮技術(shù)(shu)（溶菌酶、拮抗(kang)微生物、天然提(ti)取物等(deng)）以及復(fù)(fu)合保鮮(xian)技術(shù) 對(duì)(dui)各類鮮切果(guo)蔬進(jìn)行保(bao)鮮處理，提(ti)高鮮(xian)切果蔬貯藏(cang)期間(jian)的貨架(jia)期和品(pin)質(zhì)。

1、硬度測定(ding)

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

每組(zu)隨機(jī)抽取 3 個(gè)(ge)菠蘿蜜果(guo)苞，選取赤道附(fu)近且(qie)取樣點(diǎn)間(jian)隔大于 5 mm，測(ce)試條件(jian)如下：

測試模式：單次(ci)穿刺(ci)

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm