摘　要(yao)：為實(shí)現(xiàn)利用(yong)掛面工廠(chang)傳統(tǒng)壓(ya)延工藝／設(shè)備(bei)加工高(gao)含量（質(zhì)量分(fen)數(shù)70%）苦(ku)蕎面條，選(xuan)取谷朊粉、食(shi)用鹽(yan)、食用堿、魔芋膠(jiao)、沙蒿(hao)膠等５種(zhong)輔料為研究對(dui)象，以面條烹調(diào)(diao)損失(shi)率和感官評分(fen)為指標(biāo)，通過(guo)單因素(su)實(shí)驗(yàn)以(yi)及響應(yīng)面優(yōu)(you)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(ji)對其配比(bi)方案進(jìn)(jin)行優(yōu)化。結(jié)果表(biao)明，利用掛面工(gong)廠現(xiàn)有壓延工(gong)藝／設(shè)備(bei)加工物(wu)料配比為(wei)苦蕎70%、高筋(jin)小麥粉10%、谷(gu)朊粉16.4％、食(shi)用鹽1.5％、食用堿0.3％、魔(mo)芋膠1.6％、沙蒿(hao)膠0.02％的(de)高含量苦蕎面(mian)條，測得面(mian)條烹(peng)調(diào)損失(shi)率3.12％，熟斷條率1.67％，感(gan)官評分92.72，口感(gan)良好，具有濃(nong)郁的(de)苦蕎風(fēng)味，達(dá)(da)到市售產(chǎn)(chan)品品質(zhì)(zhi)。