菠蘿蜜是一(yi)種典型的熱帶(dai)水果，廣泛種(zhong)植于我國海南(nan)、云南(nan)、廣西(xi)等熱(re)帶和亞熱(re)帶地區(qū)(qu)。因其香味(wei)濃郁，爽脆清(qing)甜，深受消(xiao)費(fèi)者的喜愛。此(ci)外，菠(bo)蘿蜜不(bu)僅含有(you)豐富糖(tang)類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)，還(hai)富含多酚、黃(huang)酮和(he)甾醇等活(huo)性成分(fen)，具有(you)抗氧化功能(neng)和藥用價(jià)值。近(jin)年來(lai)，屏邊縣在政(zheng)府和企業(yè)(ye)的推動(dòng)下，大力(li)發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成云南(nan)省最大的(de)專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)基(ji)地。然而(er)，菠蘿蜜是(shi)一種大型水(shui)果且外皮堅(jiān)硬(ying)難剝(bo)離，給銷售、運(yùn)(yun)輸和食用帶來(lai)極大不(bu)便，制約了該產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展。鮮切(qie)是解決菠蘿蜜(mi)銷售的有效(xiao)途徑。盡管(guan)鮮切果蔬的便(bian)利性深受消(xiao)費(fèi)者歡迎(ying)，然而機(jī)械傷會(huì)(hui)加速鮮(xian)切果(guo)蔬的一(yi)系列的生理生(sheng)化反應(yīng)，出現(xiàn)組(zu)織軟化、呼吸失(shi)調(diào)、營養(yǎng)損(sun)失、酶(mei)促褐變、微生物(wu)生長(zhang)和對(duì)(dui)環(huán)境敏(min)感高等(deng)問題。國內(nèi)外(wai)研究學(xué)者采用(yong)物理保(bao)鮮技術(shù)（如低溫(wen)、氣調(diào)保(bao)鮮、冷殺菌(jun)等）、化學(xué)保鮮(xian)技術(shù)（如涂膜(mo)、1-甲基環(huán)(huan)丙烯（1-MCP）、外源(yuan)褪黑素等）和(he)生物保鮮技術(shù)(shu)（溶菌酶、拮抗(kang)微生物(wu)、天然(ran)提取物(wu)等）以及復(fù)(fu)合保鮮技術(shù) 對(duì)(dui)各類鮮(xian)切果蔬進(jìn)(jin)行保(bao)鮮處理，提高(gao)鮮切果(guo)蔬貯藏期(qi)間的貨架期(qi)和品(pin)質(zhì)。

1、硬度測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

每組隨機(jī)抽(chou)取 3 個(gè)菠蘿蜜(mi)果苞，選(xuan)取赤(chi)道附近且(qie)取樣點(diǎn)(dian)間隔大于(yu) 5 mm，測試條件如(ru)下：

測試模式(shi)：單次穿(chuan)刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm