菠蘿蜜是一(yi)種典型的(de)熱帶水果，廣泛(fan)種植于我(wo)國(guó)海南、云(yun)南、廣西(xi)等熱帶(dai)和亞熱帶(dai)地區(qū)。因(yin)其香味(wei)濃郁，爽脆清(qing)甜，深受消費(fèi)(fei)者的喜愛。此(ci)外，菠蘿蜜不僅(jin)含有(you)豐富糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)等營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，還富(fu)含多酚、黃酮和(he)甾醇(chun)等活性成分，具(ju)有抗氧化功(gong)能和藥用價(jià)(jia)值。近年來(lái)(lai)，屏邊縣(xian)在政府和企(qi)業(yè)的(de)推動(dòng)下，大(da)力發(fā)展菠蘿蜜(mi)種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南省(sheng)最大(da)的專(zhuan)業(yè)菠蘿蜜(mi)種植生產(chǎn)基地(di)。然而(er)，菠蘿蜜(mi)是一種大型水(shui)果且外皮(pi)堅(jiān)硬難剝離(li)，給銷(xiao)售、運(yùn)(yun)輸和食用帶來(lái)(lai)極大(da)不便，制約(yue)了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。鮮(xian)切是解決(jue)菠蘿蜜銷(xiao)售的有(you)效途徑。盡(jin)管鮮切果(guo)蔬的便(bian)利性深受(shou)消費(fèi)者(zhe)歡迎，然而(er)機(jī)械傷(shang)會(huì)加(jia)速鮮切(qie)果蔬(shu)的一系(xi)列的生理生(sheng)化反(fan)應(yīng)，出現(xiàn)組織(zhi)軟化、呼吸(xi)失調(diào)、營(yíng)養(yǎng)(yang)損失、酶促褐(he)變、微(wei)生物生長(zhǎng)和(he)對(duì)環(huán)境敏感高(gao)等問(wèn)題。國(guó)內(nèi)(nei)外研究學(xué)(xue)者采用物(wu)理保(bao)鮮技術(shù)（如低(di)溫、氣(qi)調(diào)保鮮(xian)、冷殺菌等(deng)）、化學(xué)保鮮技術(shù)(shu)（如涂膜、1-甲基(ji)環(huán)丙(bing)烯（1-MCP）、外源褪黑(hei)素等）和生(sheng)物保鮮技術(shù)(shu)（溶菌酶(mei)、拮抗微(wei)生物、天然提(ti)取物等）以(yi)及復(fù)合(he)保鮮(xian)技術(shù)(shu) 對(duì)各類(lei)鮮切果蔬進(jìn)(jin)行保鮮(xian)處理(li)，提高(gao)鮮切果(guo)蔬貯藏(cang)期間的貨(huo)架期和品(pin)質(zhì)。

1、硬度(du)測(cè)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

每組隨機(jī)抽(chou)取 3 個(gè)(ge)菠蘿(luo)蜜果苞(bao)，選取赤道(dao)附近且(qie)取樣點(diǎn)(dian)間隔大于 5 mm，測(cè)(ce)試條件如(ru)下：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未未?chuan)刺

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm