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上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定(ding)三華(hua)李的質(zhì)地品質(zhì)(zhi)

發(fā)布時間(jian):2025/10/16點擊次數(shù):1817

三華李是(shi)薔薇科李(li)屬植物(wu),廣泛(fan)分布在華(hua)南亞熱帶地(di)區(qū),是廣東省(sheng)第一大落葉(ye)果樹。三華李果(guo)實口感酸(suan)甜,果(guo)肉脆(cui)爽,富含多種(zhong)礦質(zhì)元素和維(wei)生素(su)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì),老少皆宜;不(bu)僅可供鮮食(shi),還可用于(yu)制成果鋪(pu)、果醬、榨汁(zhi)、釀酒等,經(jīng)濟(ji)價值高。三華李(li)是一種(zhong)不耐貯(zhu)藏的水果,口感(gan)品質(zhì)是衡(heng)量三華李商(shang)品性的重要因(yin)素。果實質(zhì)地是(shi)果蔬(shu)品質(zhì)zui重(zhong)要的屬性,是直(zhi)接影響消費者(zhe)口感和可(ke)接受程度的(de)主要因子。果(guo)實的許多(duo)特性,如硬(ying)度、糯(nuo)性、脆性、嚼勁、汁(zhi)水含量等(deng)都與果實(shi)質(zhì)地相(xiang)關(guān)。目前對于果(guo)實質(zhì)地(di)測定的(de)方法主要(yao)有2種,一種是感(gan)官評價,通過(guo)人為(wei)感知或簡(jian)單小儀器得出(chu)評價(jia),這種方(fang)法主觀性(xing)強,重(zhong)復(fù)性差;另一(yi)種則是通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀利(li)用力學(xué)方法反(fan)映質(zhì)地(di)特征,兼具靈(ling)敏度和客(ke)觀性的(de)優(yōu)點,是目前果(guo)蔬質(zhì)地測定(ding)zui廣泛使用(yong)的方法。這種方(fang)法可(ke)以根(gen)據(jù)果蔬自身的(de)特點選取(qu)測試探頭,編輯(ji)特定的運(yun)行程(cheng)序得(de)到多(duo)個質(zhì)地指標(biāo)。目(mu)前,質(zhì)構(gòu)儀已廣(guang)泛應(yīng)用于蘋(ping)果、葡萄、荔(li)枝、橄欖、無(wu)花果、鮮棗、桑(sang)葚、甜柿、桃子、百(bai)香果等多(duo)種園藝(yi)作物的果實(shi)質(zhì)地分(fen)析。利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)對果蔬(shu)質(zhì)地進(jìn)(jin)行分析zui常用的(de)方法(fa)有質(zhì)地多面(mian)分析法(fa)(textureprofile analysis,TPA)和整(zheng)果穿刺法(fa),即直(zhi)接通過(guo)探頭按照(zhao)給定的速度(du)或者壓(ya)力,下壓或者(zhe)穿刺得到反映(ying)果蔬質(zhì)地特(te)性的數(shù)(shu)據(jù)。例(li)如,姜(jiang)建福(fu)等利(li)用質(zhì)構(gòu)儀TPA 法對(dui)290 份不同葡萄(tao)種質(zhì)果肉(rou)質(zhì)地進(jìn)行了(le)評價,發(fā)現(xiàn)鮮食(shi)葡萄果肉(rou)質(zhì)地硬度顯(xian)著高于(yu)釀酒葡萄和(he)制汁葡萄(tao),彈性和硬(ying)度是(shi)反映葡(pu)萄果肉質(zhì)(zhi)地的重要指標(biāo)(biao)。張翔宇等對(dui)10個不同品種(zhong)的葡萄(tao)進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺測試(shi),發(fā)現(xiàn)果皮(pi)硬、果(guo)形圓潤的(de)葡萄品種(如(ru)‘巨峰’、‘紅提(ti)’、‘意大利(li)’)口感脆而有落(luo)差感;果(guo)形較長的葡萄(tao)品種(zhong)(如‘馬奶’、‘美人(ren)指’)口感(gan)較有韌性;形(xing)狀大小相似(shi)、單果粒(li)重、果形(xing)較大較圓潤的(de)葡萄更耐運(yun)輸。郭(guo)華等對‘脆玉’桃(tao)進(jìn)行穿刺(ci)實驗,發(fā)現(xiàn)果(guo)皮穿刺硬度(du)、果皮(pi)韌性、果(guo)肉堅實度、果肉(rou)纖維(wei)指數(shù)可(ke)作為參數(shù)評(ping)價‘脆玉’桃的質(zhì)(zhi)地。田(tian)青蘭等利用整(zheng)果穿刺法和TPA法(fa)對5 個(ge)品種(zhong)西番蓮(lian)成熟果實(shi)的果皮進(jìn)行質(zhì)(zhi)構(gòu)特性分析(xi),得出整(zheng)果穿刺法較TPA法(fa)更適合西番(fan)蓮果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)分析,穿刺(ci)硬度、硬度形(xing)變量、穿刺果皮(pi)做功、粘力(li)和粘性均(jun)可以作為反(fan)映西(xi)番蓮果皮質(zhì)(zhi)地的(de)參數(shù)(shu)。

質(zhì)構(gòu)儀是一(yi)種可以對果蔬(shu)品質(zhì)做出客(ke)觀評價的(de)感官(guan)化測量(liang)儀器,檢測結(jié)(jie)果客觀、準(zhǔn)確(que)且可數(shù)據(jù)化(hua),易操(cao)作,可有(you)效避免出現(xiàn)(xian)主觀性誤差。在(zai)果蔬行業(yè)中,可(ke)以通過檢測果(guo)蔬果(guo)皮、果肉的(de)硬度,為(wei)果蔬的保(bao)鮮、儲(chu)藏以及運(yun)輸提供(gong)科學(xué)依據(jù)[20]。目前(qian),有關(guān)三華(hua)李質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)評價分析鮮(xian)少報道。本(ben)研究擬以(yi)三華李(li)成熟果實為(wei)試材,利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀的整果穿(chuan)刺試驗(yan)法進(jìn)行穿刺,優(yōu)(you)化貫入距離(li)、貫入速度、接觸(chu)力、果(guo)實穿刺(ci)部位等參數(shù),以(yi)期在優(yōu)(you)化三華李質(zhì)構(gòu)(gou)測定條件(jian)的基礎(chǔ)上,建(jian)立一套標(biāo)準(zhǔn)(zhun)、規(guī)范的三(san)華李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)檢(jian)測方法,為三(san)華李果(guo)實質(zhì)地差異性(xing)評價(jia)提供理論依(yi)據(jù)。


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