明膠(jiao)（Gelatin），沒(méi)有(you)固定(ding)的結(jié)構(gòu)和(he)相對(duì)(dui)分子量，由(you)動(dòng)物皮膚、骨 、 肌(ji)膜、肌魅(mei)等結(jié)締組織中(zhong)的膠原部(bu)分降解而(er)成為白色或淡(dan)黃色(se)、半透明、微帶(dai)光澤的薄片(pian)或粉粒(li)；是一種無(wú)色無(wú)(wu)味，無(wú)揮發(fā)性(xing)、透明堅(jiān)硬的(de)非晶體(ti)物質(zhì)，可(ke)溶于熱(re)水，不溶(rong)于冷水，但可以(yi)緩慢吸(xi)水膨(peng)脹軟(ruan)化，明膠可吸收(shou)相當(dāng)于重量5-10倍(bei)的水(shui)。

明膠(jiao)是非常重要(yao)的天然生(sheng)物高(gao)分子材料之(zhi)一，已被廣泛應(yīng)(ying)用于食品、醫(yī)(yi)藥及化工產(chǎn)業(yè)(ye)。

1.儀器(qi)設(shè)備及(ji)配件

儀器設(shè)備(bei)：UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)試儀(yi)

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不(bu)銹鋼活塞(sai)式圓(yuan)柱體

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高(gao)度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)度(du)測(cè)試(shi)儀

2 原理

在規(guī)(gui)定的條件下(xia)，向直徑(jing)為 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓入含 6.67 %明膠(jiao)溶液的膠凍表(biao)面以(yi)下 4 mm 時(shí)(shi)，所施加(jia)的力代表(biao)凝凍強(qiáng)度，以 Bloom g 為(wei)單位。

3 分析(xi)步驟（參考標(biāo)準(zhǔn)下載(zai)：明膠(jiao)凝凍強(qiáng)度GB6783—2013國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶中(zhong)配制6.67 %試樣溶液(ye)120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫(wen)槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將凍(dong)力瓶從(cong)恒溫水槽中(zhong)取出，迅速放在(zai)質(zhì)構(gòu)儀圓臺(tái)(tai)上。質(zhì)構(gòu)儀(yi)目標(biāo)模(mo)式選(xuan)擇4 mm，“速度"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)定(ding)凝凍強(qiáng)度，樣品(pin)測(cè)試需在2 min內(nèi)(nei)完成。

4 結(jié)果計(jì)(ji)算

直接從質(zhì)(zhi)構(gòu)儀中讀出(chu)測(cè)定的凝(ning)凍強(qiáng)度數(shù)值， 單(dan)位以(yi)Bloom g表示。結(jié)(jie)果取整(zheng)數(shù)， 取(qu)平行測(cè)(ce)定結(jié)果的算術(shù)(shu)平均值為測(cè)(ce)定結(jié)果。重復(fù)性(xing)條件下獲(huo)得的(de)兩次(ci)獨(dú)立結(jié)(jie)果的(de)差值不得(de)超過(guò)10 Bloom g。