仲愷農(nóng)業(yè)(ye)工程學(xué)(xue)院園藝園林(lin)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《中(zhong)國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)》發(fā)(fa)表了題為(wei)"基于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三(san)華李(li)果實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)了三華李(li)的果皮強(qiáng)度、果皮(pi)脆性、果皮破裂(lie)距離、果皮韌(ren)性、果肉硬度(du)、果肉黏聚性(xing)、果肉膠(jiao)著力。

摘 要:為建立量化評(píng)(ping)價(jià)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)方法提(ti)供理論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗(yàn)法(fa)對(duì)三(san)華李(li)果實(shí)質(zhì)(zhi)地參數(shù)進(jìn)(jin)行測(cè)定。以‘麒麟(lin)’三華李(li)為材(cai)料，以(yi)貫入距(ju)離、貫(guan)入速(su)度、接觸(chu)力以及穿刺部(bu)位為單因素(su)參數(shù)，通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀P2 探頭(tou)，對(duì)三華(hua)李果實(shí)進(jìn)(jin)行穿(chuan)刺力學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)，分析果(guo)實(shí)質(zhì)地變(bian)化，包括果皮強(qiáng)(qiang)度、果皮脆性、果(guo)皮破(po)裂距離、果皮韌(ren)性、果肉硬度、果(guo)肉黏聚性(xing)、果肉膠(jiao)著力，確定最(zui)佳質(zhì)(zhi)地特性(xing)測(cè)定的條件。結(jié)(jie)果顯示，三(san)華李果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)特性最佳測(cè)定(ding)條件為(wei)觸發(fā)(fa)力15 g，穿刺距離9 mm，貫(guan)入速(su)度1 mm/s，果實(shí)中(zhong)部穿刺。果皮(pi)韌性與果皮(pi)破裂距離呈(cheng)極顯(xian)著正相關(guān)，與(yu)果皮強(qiáng)度呈顯(xian)著正相關(guān)。研(yan)究初步建立(li)了利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺試驗(yàn)法(fa)量化評(píng)(ping)價(jià)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)的方(fang)法，豐富了(le)三華李質(zhì)地評(píng)(ping)價(jià)內(nèi)容。

結(jié)論(lun)：本研(yan)究對(duì)‘麒(qi)麟’三華李進(jìn)行(xing)整果穿(chuan)刺實(shí)(shi)驗(yàn)，建(jian)立了一套鮮(xian)食三華李的果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地測(cè)定評(píng)價(jià)(jia)方法(fa)，分析比對(duì)不同(tong)貫入距離、貫(guan)入速度、接觸力(li)以及穿刺(ci)部位之間(jian)的參數(shù)差(cha)異以及相(xiang)關(guān)性，發(fā)現(xiàn)最佳(jia)測(cè)定條件為(wei)觸發(fā)力15 g、穿刺距(ju)離9 mm、貫(guan)入速度1 mm/s，最(zui)佳穿刺部位(wei)是果(guo)實(shí)中部(bu)，其中穿刺距(ju)離對(duì)果皮質(zhì)(zhi)地參數(shù)(shu)無(wú)顯著性影響(xiang)，觸發(fā)力(li)對(duì)果肉質(zhì)地(di)參數(shù)(shu)影響也(ye)不大。明(ming)確了(le)果皮強(qiáng)(qiang)度、果皮(pi)破裂距離(li)、果皮(pi)韌性能較好地(di)反映(ying)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)(zhi)地的特征(zheng)，準(zhǔn)確量化(hua)描述三(san)華李(li)果實(shí)的質(zhì)地(di)。

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基于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華李(li)果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)