菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)典型的熱(re)帶水果，廣(guang)泛種植于我國(guo)海南、云南、廣西(xi)等熱帶(dai)和亞熱帶地(di)區(qū)。因其香味濃(nong)郁，爽脆(cui)清甜，深受消費(fei)者的喜愛(ai)。此外(wai)，菠蘿蜜不僅含(han)有豐富糖類、維(wei)生素、礦物質(zhi)等營養(yǎng)物(wu)質，還富含多(duo)酚、黃酮(tong)和甾醇等活性(xing)成分，具有抗氧(yang)化功能和(he)藥用價(jia)值。近(jin)年來，屏邊縣在(zai)政府和企業(yè)(ye)的推(tui)動下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜(mi)種植(zhi)產(chǎn)業(yè)(ye)，已建(jian)成云南省最大(da)的專業(yè)菠(bo)蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿(luo)蜜是(shi)一種(zhong)大型水(shui)果且外皮(pi)堅硬(ying)難剝(bo)離，給銷售(shou)、運輸和食用(yong)帶來極(ji)大不便，制約了(le)該產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切(qie)是解決菠(bo)蘿蜜(mi)銷售的有(you)效途(tu)徑。盡管(guan)鮮切果蔬的(de)便利(li)性深受消費(fei)者歡迎，然(ran)而機械傷會加(jia)速鮮切果蔬(shu)的一系列的生(sheng)理生化反應(ying)，出現(xiàn)組(zu)織軟化、呼(hu)吸失調(diao)、營養(yǎng)損(sun)失、酶促褐變(bian)、微生物(wu)生長和對環(huán)境(jing)敏感高(gao)等問題(ti)。國內(nèi)外(wai)研究學者(zhe)采用物(wu)理保鮮技(ji)術（如低溫、氣(qi)調保(bao)鮮、冷殺(sha)菌等）、化學(xue)保鮮(xian)技術（如涂膜、1-甲(jia)基環(huán)(huan)丙烯（1-MCP）、外源(yuan)褪黑素(su)等）和生物(wu)保鮮(xian)技術（溶菌酶(mei)、拮抗微生(sheng)物、天(tian)然提取物等）以(yi)及復合保(bao)鮮技術 對各(ge)類鮮切(qie)果蔬進(jin)行保鮮(xian)處理，提(ti)高鮮切果蔬(shu)貯藏期(qi)間的貨架期和(he)品質。

1、硬度測定

儀器：上海騰拔(ba)質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

每組隨(sui)機抽取(qu) 3 個菠蘿(luo)蜜果(guo)苞，選取赤(chi)道附近(jin)且取樣點間隔(ge)大于 5 mm，測試條件(jian)如下：

測試模(mo)式：單次(ci)穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標模式：距離(li) 5mm