感官(guan)評價(jia)被定(ding)義為是一(yi)種通(tong)過人(ren)體的視(shi)覺、嗅覺、觸覺(jue)、味覺和(he)聽覺對易(yi)受感官影(ying)響的產(chǎn)(chan)品進(jin)行知(zhi)覺喚(huan)起、測量分析和(he)解釋的科(ke)學評(ping)價方(fang)法。感官評價(jia)在食品行業(yè)中(zhong)最初由管(guan)理者品評階(jie)段發(fā)展(zhan)到如(ru)今采用科(ke)學測量(liang)儀器進(jin)行輔(fu)助測量(liang)階段(duan)，比如質(zhì)(zhi)構儀等?？陀^儀(yi)器測(ce)量具有耗時(shi)短，不受主觀情(qing)緒干(gan)擾，人工成本低(di)等特點(dian)。感官專家人(ren)員則需要(yao)經(jīng)過長(zhang)期試用(yong)樣品、理(li)解評(ping)估方法、熟(shu)悉評估定(ding)義、練習評(ping)估樣品(pin)等一系列訓練(lian)才能進(jin)行主觀性產(chǎn)品(pin)感官屬性的評(ping)估?；?hua)妝品感官(guan)評價中也開始(shi)出現(xiàn)使用(yong)客觀儀(yi)器進行(xing)產(chǎn)品(pin)膚感(gan)屬性的測試、判(pan)斷。

1、膏霜(shuang)產(chǎn)品的硬度(du)測定

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構儀(yi)）

探頭：直徑0.5英寸(cun)凝膠探頭

測試模式：單(dan)次下壓

測試速度：2mm/s

目標(biao)模式：距離(li) 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用于測(ce)定膏霜產(chǎn)品(pin)的硬度、粘附性(xing)等指標