蕨麻(ma)（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵菜屬(shu)的多年生草本(ben)植物。蕨麻富含(han)淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、膳食纖(xian)維、氨基(ji)酸、維生素、礦物(wu)質(zhì)、皂苷、多糖(tang)等多(duo)種營(yíng)養(yǎng)和活(huo)性成分(fen)，具有營(yíng)養(yǎng)(yang)滋補(bǔ)、口(kou)感佳(jia)等特性。

1、干燥蕨(jue)麻質(zhì)構(gòu)特性(xing)測(cè)定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將不同干(gan)燥方式(shi)的蕨麻樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測(cè)試參數(shù)如(ru)下：

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分(fen)析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速(su)度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 ?6mm

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s

可以測(cè)定(ding)蕨麻(ma)的硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和(he)咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。