一、背景(jing)信息

　　近日，群中流(liu)傳“市面上用(yong)來泡茶的(de)干玫瑰花，有(you)八成被硫磺熏(xun)過”，報道稱，被(bei)硫磺熏蒸過(guo)的玫瑰(gui)花，會有部(bu)分因氧化形(xing)成的二(er)氧化硫附著在(zai)玫瑰花上，進入(ru)人體后可(ke)形成亞硫(liu)酸鹽(yan)，長期喝被熏過(guo)的玫瑰(gui)花會(hui)危害(hai)身體(ti)健康，有致癌的(de)風(fēng)險。本期將(jiang)針對該事件(jian)為您解讀(du)。

二、專家觀點(dian)

　　（一）玫(mei)瑰花作為(wei)藥材對(dui)人體具有一定(ding)功效，也可以作(zuo)為食品——代用(yong)茶來食(shi)用。

　　根據(jù)衛(wèi)計委關(guān)(guan)于批(pi)準(zhǔn)DHA藻(zao)油、棉籽(zi)低聚糖(tang)等7種物(wu)品為(wei)新資源食品及(ji)其他相(xiang)關(guān)規(guī)定的(de)公告（2010年第3號）指(zhi)出，允(yun)許玫瑰(gui)花（重(zhong)瓣紅(hong)玫瑰）作為普(pu)通食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)(jing)營。在2015年(nian)版《中國(guo)藥典》中，玫(mei)瑰花為薔(qiang)薇科(ke)植物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的(de)干燥花(hua)蕾。春(chun)末夏(xia)初花(hua)將開(kai)放時分批采(cai)摘，及時(shi)低溫干燥而(er)得。具有行(xing)氣解郁，和(he)血，止(zhi)痛。用于肝胃氣(qi)痛，食少嘔惡，跌(die)撲傷痛效果。玫(mei)瑰花作為食(shi)品——代(dai)用茶時，符(fu)合《中華人民(min)共和國供銷合(he)作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)代用(yong)茶》GH/T 1091-2014中對代(dai)用茶(cha)定義，即采用(yong)除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由(you)國家行政主(zhu)管部(bu)門公布(bu)的可用于(yu)食品的植(zhi)物芽葉(ye)、花及(ji)花蕾、果（實(shi)）、根莖等(deng)為原料，經(jīng)(jing)加工制作(zuo)、采用類似(shi)茶葉沖泡（浸泡(pao)或煮）的(de)方式，供(gong)人們飲用的產(chǎn)(chan)品。

　?。ǘ┯昧?liu)磺熏(xun)蒸玫瑰花的行(xing)為屬于違(wei)法行為。
　　硫磺(huang)是我國允許使(shi)用的食品添(tian)加劑，對(dui)食品具有漂白(bai)、防腐等功能(neng)。按照(zhao)我國《食品安全(quan)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pin)添加劑使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的(de)規(guī)定，硫(liu)磺允許(xu)用于(yu)熏蒸水果干(gan)類、蜜餞涼果(guo)、干制蔬菜、經(jīng)表(biao)面處理的(de)鮮食用菌和藻(zao)類、食(shi)糖、魔芋(yu)粉等(deng)食品類別。被(bei)硫磺熏(xun)蒸過的食品，允(yun)許有一定(ding)的二氧化(hua)硫殘留，上(shang)述允(yun)許熏蒸(zheng)的食品(pin)中二氧化硫的(de)殘留量(liang)從100mg/kg到900mg/kg不(bu)等。
　　玫瑰花茶(cha)屬于GB2760食品(pin)分類系統(tǒng)中的(de)茶制品（包括(kuo)調(diào)味(wei)茶和(he)代用茶）類，按(an)照規(guī)定該類(lei)產(chǎn)品中不(bu)允許使用硫磺(huang)進行(xing)熏蒸(zheng)。用硫磺熏蒸(zheng)玫瑰花的(de)行為屬于(yu)食品添加(jia)劑的違法使用(yong)，監(jiān)管部門應(yīng)該(gai)加強監(jiān)(jian)管。但同時(shi)也要考慮到硫(liu)本身(shen)是自然界(jie)的元素之一，玫(mei)瑰花作為食(shi)品也有可(ke)能有一(yi)定來自于自身(shen)或者環(huán)境的(de)二氧化硫殘(can)留本底(di)，因此需要(yao)結(jié)合生產(chǎn)過(guo)程中的監(jiān)督(du)管理確定是(shi)否有違法(fa)使用食品添加(jia)劑的行(xing)為。

　?。ㄈ┟倒寤?hua)無論作(zuo)為藥材還(hai)是食品，均有相(xiang)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(ding)其二氧化(hua)硫的*。
　　根據(jù)《中華(hua)人民共和(he)國藥典》2010增(zeng)補本中規(guī)定(ding)：除11種中(zhong)藥材（山藥、牛膝(xi)、粉葛、天冬、天麻(ma)、甘遂(sui)、天花粉、白及(ji)、白芍(shao)、白術(shù)、黨參(can)）工藝上必須用(yong)二氧化硫(liu)熏蒸的，其殘(can)留量不得超(chao)過400mg/kg外(wai)，其他(ta)未經(jīng)熏蒸(zheng)但考(kao)慮到本(ben)底存在(zai)的中藥材(cai)及飲片，其(qi)二氧化硫殘留(liu)量規(guī)定不(bu)得超過150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定“草藥(yao)及香料中二氧(yang)化硫殘留(liu)量不得超過(guo)150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如作(zuo)為藥材，應(yīng)(ying)符合150mg/kg這(zhe)一*。此外，玫瑰(gui)花作(zuo)為食品雖(sui)然在加工(gong)過程中不(bu)允許(xu)使用(yong)硫磺熏蒸，但是(shi)由于玫(mei)瑰花存在(zai)本底帶(dai)入二氧化(hua)硫的(de)因素(su)，行業(yè)制(zhi)定了《中(zhong)華人民共(gong)和國(guo)供銷合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn) 代(dai)用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)(biao)準(zhǔn)，其中規(guī)定(ding)：玫瑰花作(zuo)為代用茶，其(qi)二氧化硫含(han)量應(yīng)不超過100 mg/kg。目(mu)前，玫瑰花作為(wei)代用茶還沒(mei)有統(tǒng)一國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)來限定(ding)二氧化硫(liu)的含量(liang)。

　?。ㄋ模┒趸蚴?shi)否會對(dui)人體造成(cheng)傷害，是(shi)由攝入量(liang)決定的。
　　食品中無論使(shi)用硫磺(huang)還是亞硫酸鹽(yan)類作(zuo)為食(shi)品添加劑，zui終都(dou)會以(yi)殘留二氧化硫(liu)的形式存在(zai)于食品(pin)中，人體通過食(shi)用含(han)有殘留二氧(yang)化硫的食品而(er)攝入二氧化硫(liu)。二氧化硫(liu)進入體內(nèi)后生(sheng)成亞硫(liu)酸鹽，并由組(zu)織細(xì)胞中(zhong)的亞硫(liu)酸氧化酶(mei)將其氧化為(wei)硫酸鹽，通(tong)過正常解(jie)毒后zui終(zhong)由尿排出體外(wai)，因此少量的二(er)氧化硫進入機(ji)體可以認(rèn)為(wei)是安全(quan)無害的。
　　根據(jù)的食(shi)品添(tian)加劑風(fēng)險評估(gu)機構(gòu)JECFA（聯(lián)合國糧(liang)農(nóng)組織/世界衛(wèi)(wei)生組(zu)織聯(lián)合食(shi)品添加劑專家(jia)委員(yuan)會）的安(an)全性評價認(rèn)為(wei)，二氧(yang)化硫的每日(ri)允許攝(she)入量(liang)（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以體重(zhong)為60公斤左右(you)的成年人為(wei)例，即(ji)使終(zhong)其一生每(mei)天都食用(yong)含有二氧化硫(liu)殘留的(de)食品，只(zhi)要每天(tian)攝入(ru)體內(nèi)的二氧化(hua)硫不超過(guo)42 mg就應(yīng)該是(shi)安全的(de)。當(dāng)然(ran)，這種評估是以(yi)一種長期穩(wěn)(wen)定攝入作為(wei)評價基礎(chǔ)的，如(ru)果偶爾一天二(er)氧化硫的攝入(ru)量超過(guo)了ADI，也(ye)不必?fù)?dān)心。
　　從生產(chǎn)(chan)的角度，使用(yong)硫磺熏干玫(mei)瑰花，會(hui)造成顏色(se)漂白而變淺，并(bing)有二氧化硫的(de)氣味，后(hou)期還要除味、加(jia)香。這(zhe)樣造假成本會(hui)增加很多。但如(ru)果有證據(jù)證實(shi)確實用硫磺熏(xun)玫瑰花，則應(yīng)按(an)違規(guī)使(shi)用食品(pin)添加劑處理。二(er)氧化硫若攝(she)入過量(liang)，就會(hui)破壞消(xiao)化道和(he)呼吸道，使器(qi)官的黏(nian)膜受損(sun)，并產(chǎn)生惡心(xin)、嘔吐等胃腸(chang)道癥(zheng)狀。長期過(guo)量攝入二(er)氧化硫則會(hui)引起慢性中毒(du)，破壞(huai)人體內(nèi)酶(mei)活力，影響對(dui)鈣的吸收。

三、專家建議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)(chan)企業(yè)要嚴(yán)格遵(zun)守相(xiang)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)(gui)，若企業(yè)在(zai)食品生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中確有必(bi)要使(shi)用沒有批準(zhǔn)的(de)食品添加劑，應(yīng)(ying)按照正常(chang)途徑進行申報(bao)。
　　食品生(sheng)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)(yan)格遵守GB2760規(guī)定(ding)的使用范(fan)圍使用，在達(dá)(da)到預(yù)期(qi)效果的(de)前提下應(yīng)盡可(ke)能降低食(shi)品添加劑(ji)在食品中的(de)使用量(liang)，并在標(biāo)簽中(zhong)規(guī)范標(biāo)(biao)識。若企(qi)業(yè)在食品生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中確(que)需使用(yong)沒有(you)批準(zhǔn)的食(shi)品添加劑(ji)或使用未允許(xu)在生產(chǎn)的(de)食品類(lei)別中使用的食(shi)品添(tian)加劑，可按照食(shi)品安(an)全法及相(xiang)關(guān)法律法規(guī)(gui)，并根據(jù)(ju)《食品添加劑新(xin)品種管理辦(ban)法》、《食品(pin)添加劑(ji)新品種申報(bao)與受理規(guī)(gui)定》等相關(guān)(guan)規(guī)定(ding)準(zhǔn)備安(an)全性評估和工(gong)藝必要性的(de)資料，按照程序(xu)提出申請(qing)，經(jīng)批(pi)準(zhǔn)后方可使用(yong)。

　?。ǘ┫M者(zhe)不要過(guo)分追求(qiu)產(chǎn)品的外觀(guan)特性，應(yīng)理(li)性購買食(shi)品。
　　由于二氧化(hua)硫等食品添加(jia)劑具有(you)漂白(bai)等功能作用(yong)，個別食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)營(ying)者為了迎合消(xiao)費者過(guo)度追求外(wai)觀等非(fei)理性選擇習(xí)慣(guan)，超范(fan)圍、超量(liang)使用這些(xie)食品添(tian)加劑。因此，建議(yi)消費者(zhe)理性消(xiao)費，不要過度追(zhui)求食(shi)品的感官(guan)特性，應(yīng)該(gai)從科學(xué)(xue)和自(zi)然的角度(du)去理解食(shi)品成分和感(gan)官質(zhì)(zhi)量。