載體(ti)材料的選(xuan)擇對于胃腸(chang)遞送非常重要(yao)。多糖水凝(ning)膠是(shi)一種三維(wei)親水(shui)聚合物，可以(yi)吸收、保(bao)留大(da)量的(de)水，相比于其(qi)他微觀(guan)尺度/尺(chi)寸的(de)載體（如顆粒和(he)微膠囊），水凝(ning)膠因其宏觀(guan)的體積(ji)特性、可調(diào)節(jié)的(de)黏彈性(xing)、可嵌入的大空(kong)間結(jié)(jie)構(gòu)，滿足益生菌(jun)包埋條件成為(wei)良好的胃腸(chang)遞送載體。

大多數(shù)天然多(duo)糖可以(yi)順利的(de)通過胃到(dao)達腸(chang)，其中海藻(zao)酸鈉（SA）、黃原膠(jiao)（XAN）、結(jié)冷膠（G）等(deng)可作為(wei)較好的水凝膠(jiao)壁材。SA 水凝膠(jiao)可以在酸性或(huo)胃液中(zhong)為生物(wu)活性物質(zhì)(zhi)提供保護(hu)，XAN 可在較(jiao)高的溫度和(he)較大(da)的pH 值范圍下提(ti)供良好的穩(wěn)(wen)定性和黏度(du)，G 形成水(shui)凝膠(jiao)后有空間孔隙(xi)可以將生物(wu)活性物質(zhì)充分(fen)包裹(guo)在間隙空間(jian)中。然而，天然(ran)多糖水(shui)凝膠存在一定(ding)的缺點(dian)，如機械強度(du)較低(di)、水解(jie)較快、易受到環(huán)(huan)境影響等(deng)，不利于其(qi)在胃腸消(xiao)化系統(tǒng)(tong)下的(de)遞送。目(mu)前研究表(biao)明可以通過添(tian)加納米纖維(wei)素（NC）改善以上(shang)多糖水凝膠(jiao)的缺點。

1、多糖/納米纖(xian)維素水凝(ning)膠質(zhì)(zhi)構(gòu)測定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

? ? ??將水凝(ning)膠樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方，測試(shi)條件如下：

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA）

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標模式：形變(bian) 50%

兩次下(xia)壓間隔時間：3s

可以用于測(ce)定水(shui)凝膠的硬度(du)、彈性(xing)、粘附性、回(hui)復性、內(nèi)(nei)聚性和(he)咀嚼性等(deng)指標