?? 酸奶 PK！普通 vs 希臘 vs 希臘式(shi)

??? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)帶你看(kan)懂口感差異(yi)

?? 它們有(you)什么(me)不同(tong)？

?1?? 普通酸奶：含(han)水量高、柔(rou)滑順口，流動(dong)感強。

?2?? 希臘酸奶：過濾(lv)乳清、蛋白(bai)質(zhì)高、質(zhì)地濃(nong)稠綿密。

?3?? 希臘式酸(suan)奶：模仿(fang)希臘(la)酸奶，通過添(tian)加奶(nai)粉或增稠劑(ji)實現(xiàn)，不一(yi)定經(jīng)過完整(zheng)過濾。

?? 質(zhì)構(gòu)儀分(fen)析結(jié)果（TPA測試）

參數(shù)普通(tong)酸奶希臘(la)酸奶希臘(la)式酸奶

硬度(du)???? 黏著性(xing)????? 彈性(xing)???? 稠密感(gan)

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高??????????? 高?????????? 高

中高?????????? 高??????????? 中???????? 中高(gao)

?? 小解析

?希臘酸(suan)奶：硬度與稠密(mi)感最高(gao) → 口感最扎實?

??希臘式酸奶：數(shù)(shu)值接近，但結(jié)(jie)構(gòu)因添(tian)加物不同(tong)而有(you)差異(yi)?

??普通(tong)酸奶(nai)：水分(fen)多，清(qing)爽感強 ?

?? 健康科(ke)普

?蛋白質(zhì)：希臘(la)酸奶 > 希臘式(shi)酸奶(nai) ≈ 普通酸奶(nai) ?

?乳糖(tang)：希臘酸奶(nai)因乳(ru)清減少，乳糖(tang)含量相對(dui)低 ?

?加工(gong)差異(yi)：希臘酸奶(nai)工序天(tian)然，希臘(la)式酸奶(nai)可能含(han)穩(wěn)定劑 ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白＋綿密 → 希(xi)臘酸奶

?? 便宜又稠 → 希臘(la)式酸奶

?? 清爽順(shun)滑 → 普通酸奶(nai)