*已經(jīng)結(jié)束，經(jīng)(jing)過激(ji)烈的比拼廝殺(sha)，2018年*屬于法(fa)國隊(dui)。今年整個*可謂(wei)占盡眼球，就(jiu)連運送至(zhi)俄羅斯(si)的小龍(long)蝦也被眾(zhong)多媒(mei)體大(da)加報道，讓看*時(shi)候的(de)“扎啤+小龍蝦”模(mo)式流傳更廣(guang)。然而有記者(zhe)走訪我(wo)國餐(can)飲市場(chang)發(fā)現(xiàn)，被*帶動得(de)格外火(huo)熱的小龍蝦(xia)品質(zhì)卻成謎(mi)。

　　原來在(zai)餐飲界在選(xuan)購原料時候(hou)，有人專門(men)挑揀死蝦購買(mai);也有餐(can)廳購買了(le)活蝦原料(liao)，但在運(yun)輸生產(chǎn)過程中(zhong)小龍蝦(xia)死亡，為此烹(peng)飪時候(hou)將死蝦(xia)和活蝦摻在(zai)一起……各類以次(ci)充好現(xiàn)(xian)象層(ceng)出不窮，讓人防(fang)不勝防。通過降(jiang)低原材料品(pin)質(zhì)從而獲得更(geng)高收益的(de)現(xiàn)象(xiang)在食品企業(yè)也(ye)相當(dāng)(dang)普遍(bian)，那么這種現(xiàn)象(xiang)如何利(li)用食品機(jī)(ji)械設(shè)備加(jia)以避免?筆(bi)者認(rèn)為(wei)可以(yi)從以下(xia)兩種設(shè)備(bei)入手。

　　分選設(shè)(she)備：把好原材料(liao)進(jìn)入關(guān)(guan)

　　分選(xuan)設(shè)備作為分(fen)揀原料的(de)道關(guān)卡，在食(shi)品企業(yè)生(sheng)產(chǎn)過程中具(ju)有重要地位。我(wo)們知道(dao)，食材原(yuan)料的好壞將(jiang)會直接(jie)影響食品成品(pin)質(zhì)量，因此人(ren)們對食材原(yuan)料愈發(fā)(fa)重視。由此，分(fen)選設(shè)備也從(cong)原先只能(neng)分選大小、重量(liang)升級(ji)成為能夠分(fen)選食(shi)材顏色(se)、甜度、酸度、內(nèi)部(bu)瑕疵等特殊要(yao)求的(de)設(shè)備。

　　對于小龍蝦來(lai)說，分選設(shè)備需(xu)要解決的問(wen)題主(zhu)要有兩(liang)個，一個是(shi)如何對(dui)活龍蝦(xia)進(jìn)行分選，龍(long)蝦屬于高蛋白(bai)生物，一旦(dan)細(xì)菌繁(fan)衍速度迅(xun)速，因此食(shi)品企(qi)業(yè)目前(qian)使用龍(long)蝦原料多選擇(ze)凍蝦。活龍(long)蝦多直(zhi)接銷往市(shi)場，研發(fā)相應(yīng)活(huo)龍蝦分選(xuan)設(shè)備能夠推(tui)動龍蝦(xia)鮮銷(xiao)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)(jin)一步升級(ji);二是如何(he)對龍蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)分選(xuan)，目前市面上多(duo)數(shù)小龍蝦分(fen)選設(shè)備以分(fen)揀大小(xiao)、重量為主，而(er)少見對品(pin)質(zhì)進(jìn)行(xing)相應(yīng)(ying)區(qū)分，筆者了(le)解到龍蝦一旦(dan)品質(zhì)發(fā)(fa)生變化極(ji)易反映(ying)在軀體顏色上(shang)，通過顏(yan)色對龍蝦(xia)進(jìn)行品質(zhì)分(fen)選或許是個(ge)研制方(fang)向。

　　檢測儀(yi)器：讓食品品質(zhì)(zhi)不說謊

　　檢測儀器作為(wei)檢驗食(shi)品品質(zhì)的儀器(qi)，可以(yi)存在(zai)于食品生(sheng)產(chǎn)的(de)每個環(huán)(huan)節(jié)。據(jù)悉，某(mou)世界啤酒品(pin)牌一(yi)天檢測出超(chao)過六千個(ge)檢測數(shù)據(jù)，檢測(ce)范圍(wei)涵蓋(gai)物料入廠、生產(chǎn)(chan)至產(chǎn)(chan)品出廠?？梢钥?kan)到檢測在食品(pin)生產(chǎn)過程中(zhong)能用數(shù)據(jù)表達(dá)(da)食品品質(zhì)相(xiang)關(guān)信息(xi)，在避免食品(pin)企業(yè)主動(dong)或被動降低原(yuan)材料品質(zhì)(zhi)方面有著的(de)監(jiān)控作(zuo)用。

　　針對食材原(yuan)料以次(ci)充好現(xiàn)(xian)象，需要(yao)檢測儀(yi)器針對食材(cai)變質(zhì)現(xiàn)(xian)象進(jìn)行檢(jian)測，農(nóng)(nong)藥殘留分析儀(yi)、質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白(bai)質(zhì)快(kuai)速測定儀、食(shi)品品質(zhì)檢測(ce)儀等(deng)儀器都是針(zhen)對這一(yi)現(xiàn)象的(de)檢測儀器(qi)。像質(zhì)構(gòu)儀通(tong)過檢測食(shi)品樣品隨時(shi)間變(bian)化顯現(xiàn)(xian)出的物性特征(zheng)，從而讓檢(jian)測人員輕(qing)松獲(huo)取食材的彈性(xing)、稠度、粘度從而(er)判斷(duan)食品(pin)原料是否(fou)出現(xiàn)異常。

　　在以龍蝦為(wei)原料制作(zuo)食品(pin)的過程中(zhong)，需要(yao)這類檢(jian)測設(shè)備對小(xiao)龍蝦食材進(jìn)(jin)行實時監(jiān)控。像(xiang)此次(ci)運往俄羅(luo)斯的小龍蝦就(jiu)屬于調(diào)味好(hao)的小(xiao)龍蝦成(cheng)品，在生產(chǎn)過(guo)程中需要經(jīng)(jing)歷清(qing)洗、烹飪、冷卻、速(su)凍等(deng)多道工序(xu)考驗，任何一(yi)個環(huán)節(jié)(jie)出現(xiàn)問題都(dou)可能導(dǎo)致終(zhong)成品的失(shi)敗。以烹飪環(huán)(huan)節(jié)為例，溫度(du)不夠可(ke)能使得龍蝦(xia)內(nèi)藏寄生蟲(chong)、細(xì)菌等未被(bei)殺死(si)，蛋白質(zhì)變性，成(cheng)品出現(xiàn)(xian)口感不佳(jia)等現(xiàn)象(xiang)。這些現(xiàn)象(xiang)的避免需要(yao)質(zhì)構(gòu)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速(su)測定儀、食品(pin)品質(zhì)(zhi)檢測儀(yi)等儀(yi)器的監(jiān)控護(hù)(hu)航。

　　現(xiàn)代(dai)人們追(zhui)求品(pin)質(zhì)生活的同(tong)時對吃食品(pin)質(zhì)要求(qiu)也進(jìn)一步提升(sheng)，在這一口號(hao)驅(qū)使(shi)下，還需(xu)要儀器(qi)設(shè)備(bei)生產(chǎn)(chan)企業(yè)加快高(gao)新設(shè)備研制(zhi)，為食品品質(zhì)提(ti)供堅實保障。