海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從褐色海藻(zao)中提取(qu)的一(yi)種線性多糖(tang)，由1→4連接的α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基(ji)）交替形成。該(gai)生物聚合物(wu)在二價(jià)陽離子(zi)（例如Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可形成凝(ning)膠。其制備方法(fa)為將海藻酸鈉(na)溶液滴加(jia)到氯化鈣溶(rong)液中，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘基的離(li)子通過“蛋(dan)盒型"結(jié)(jie)構(gòu)交聯(lián)(lian)。海藻酸鈉(na)由于其優(yōu)良的(de)穩(wěn)定性(xing)、溶解性(xing)、粘性(xing)和生(sheng)物相容性，是(shi)良好的(de)微膠(jiao)囊壁材(cai)，而且(qie)海藻(zao)酸鈉儲(chǔ)量豐(feng)富、可再生，因而(er)使其成為擠(ji)壓法中zuichangyong的益生菌(jun)包埋壁材，其(qi)制備過(guo)程中的顆(ke)粒大(da)小取決于溶液(ye)濃度和初始擠(ji)出液滴(di)尺寸。另(ling)外，海藻酸(suan)鹽的水凝膠(jiao)納米顆粒也可(ke)以通過(guo)內(nèi)部凝膠乳(ru)化法形成(cheng)。

海藻(zao)酸鈣凝膠(jiao)不溶于(yu)低pH 值，這(zhe)使得它成為(wei)輸送酸敏(min)感生物活(huo)性成分(fen)或延(yan)緩酸性(xing)條件下益生(sheng)菌釋(shi)放的(de)理想載體(ti)之一(yi)。目前，已(yi)將其應(yīng)(ying)用于包(bao)封脂質(zhì)納米(mi)顆粒、脂(zhi)肪酶和(he)姜黃油等物質(zhì)(zhi)。但其主(zhu)要限制在于(yu)制備過程中的(de)低包埋(mai)率和在腸道pH 值(zhi)或鈉離(li)子存(cun)在下快(kuai)速溶解釋放(fang)。

2、TPA測試

儀器：上海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

（圖片(pian)版權(quán)歸騰(teng)拔儀器所有，未(wei)經(jīng)允許(xu)不得使用）

將水凝膠(jiao)珠樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方(fang)，測試條件如(ru)下：

測試模式(shi)：TPA

測試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒(miao)

可以用于(yu)測定水(shui)凝膠珠(zhu)樣品的硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性、黏附(fu)性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。