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Data download龍安柚 (Citrus grandis. Longanyou) 產(chǎn)于四(si)川省廣安市(shi),果肉(rou)粉紅(hong)、肉質脆嫩、酸甜(tian)適中,汁(zhi)多,少核或無(wu)核,2008 年(nian)獲準成為(wei)國家地理(li)標志(zhi)保護(hu)產(chǎn)品[1]。近年(nian)來,龍安柚作為(wei)當?shù)氐膬?yōu)(you)勢特色農產(chǎn)(chan)品,種植面積(ji)不斷增(zeng)加,并大力(li)發(fā)展成為新(xin)的支柱(zhu)產(chǎn)業(yè)之一(yi)。目前,龍(long)安柚的(de)加工以(yi)柚味果酒和(he)柚味飲料的(de)生產(chǎn)為主[2],而(er)其銷售與(yu)加工過(guo)程中,柚皮多(duo)被廢棄,造成(cheng)資源浪費(fei)和環(huán)境污染,因(yin)此有效利用(yong)龍安柚(you)果皮,提升柚(you)果附加值對產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展有(you)著積極作用。柚(you)子皮富(fu)含膳食纖維(wei)、精油、柚皮(pi)苷、天(tian)然色素和(he)黃酮等多種(zhong)天然產(chǎn)物[3- 5],也因(yin)其具(ju)有降血(xue)脂、穩(wěn)定(ding)血壓、降血糖等(deng)功效而被(bei)當作藥食同源(yuan)食物使用[6- 7],目前(qian)針對柚子皮(pi)的報道主要集(ji)中在天然(ran)成分的提取和(he)利用,以及作為(wei)吸附材料(liao)的研究上(shang)[8- 9],少量(liang)報道涉及到(dao)將柚(you)子皮(pi)渣加工(gong)成飼料[10],而柚(you)子皮作為食品(pin)主要原料進行(xing)加工除了將其(qi)制做(zuo)成蜜餞和蜂蜜(mi)柚子茶外,其(qi)他研究則相對(dui)較少[11],僅有部(bu)分研(yan)究以柚子皮(pi)為輔料將(jiang)其加工為(wei)柚皮肉(rou)醬、高膳食纖維(wei)面包、速(su)溶柚(you)子茶(cha)粉等(deng)[12- 14],在對柚子皮進(jin)行食品(pin)加工的過程(cheng)中,需(xu)要通過(guo)熱燙去除(chu)苦澀味以(yi)保證其食(shi)用口感(gan)[15],而這一過程(cheng)將導致柚皮(pi)硬度下(xia)降,白色(se)果瓤化渣,嚴(yan)重影(ying)響柚(you)皮作為(wei)食品的(de)口感,并且柚皮(pi)硬度(du)的變化(hua)對食用口感和(he)品質影(ying)響較大(da)。因此,研(yan)究柚子皮的硬(ying)化不僅(jin)有利于其加(jia)工品質的提升(sheng),對于柚(you)子的綜(zong)合利用與開(kai)發(fā)也有一(yi)定的價值。