獼猴桃又稱奇(qi)異果，被認(rèn)(ren)為是營(yíng)養(yǎng)密度(du)zui高的常見(jiàn)水(shui)果，富含人體所(suo)需的多種(zhong)維生(sheng)素和(he)氨基酸，我國(guó)市(shi)面上(shang)常見(jiàn)(jian)的獼猴桃(tao)的產(chǎn)品品類(lei)較單(dan)一，多為(wei)果脯(pu)、果汁類，凍(dong)干獼猴(hou)桃脆片膨松酥(su)脆，而且(qie)很好地保持(chi)了原料(liao)本身的色澤(ze)和營(yíng)養(yǎng)成分(fen)，提高了(le)獼猴桃(tao)的附加值，具(ju)有很好(hao)的市場(chǎng)發(fā)展前(qian)景。

1、儀器測(cè)定

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將凍干獼(mi)猴桃片放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測(cè)定(ding)其硬度和脆性(xing)，平行測(cè)(ce)定10次。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試前速(su)度：3mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：2mm/s

測(cè)試后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

2、結(jié)果(guo)分析

硬度和脆性是(shi)獼猴桃凍干(gan)片zui重(zhong)要的2個(gè)質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以產(chǎn)(chan)品壓(ya)縮形變50%的(de)峰值力表(biao)示硬度，以破碎(sui)應(yīng)力(li)表示產(chǎn)品的(de)脆性。