菠蘿蜜(mi)是一種典型的(de)熱帶水(shui)果，廣泛種植于(yu)我國海南、云(yun)南、廣西等熱(re)帶和亞熱(re)帶地區(qū)。因(yin)其香味濃郁(yu)，爽脆清甜，深受(shou)消費(fei)者的喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜不僅(jin)含有豐富(fu)糖類、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhì)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃酮和(he)甾醇等(deng)活性成分，具(ju)有抗氧化(hua)功能和藥用(yong)價值。近(jin)年來，屏(ping)邊縣在(zai)政府和企(qi)業(yè)的推(tui)動下，大力(li)發(fā)展菠蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成(cheng)云南省(sheng)最大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基地(di)。然而，菠蘿(luo)蜜是一(yi)種大型(xing)水果且外(wai)皮堅硬難剝(bo)離，給銷售、運(yun)輸和(he)食用帶(dai)來極大不(bu)便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮(xian)切是解決菠蘿(luo)蜜銷售的(de)有效途徑(jing)。盡管鮮切(qie)果蔬的便利性(xing)深受消費者(zhe)歡迎(ying)，然而機(ji)械傷會加速(su)鮮切果蔬(shu)的一系(xi)列的生理生化(hua)反應(ying)，出現(xiàn)組織軟(ruan)化、呼吸(xi)失調(diào)、營(ying)養(yǎng)損失(shi)、酶促(cu)褐變(bian)、微生物生(sheng)長和(he)對環(huán)境敏感(gan)高等(deng)問題。國內(nèi)外研(yan)究學者采用(yong)物理保鮮技術(shù)(shu)（如低(di)溫、氣調(diào)保(bao)鮮、冷殺菌等(deng)）、化學保鮮技術(shù)(shu)（如涂(tu)膜、1-甲基(ji)環(huán)丙烯（1-MCP）、外(wai)源褪黑(hei)素等）和生(sheng)物保鮮(xian)技術(shù)（溶菌(jun)酶、拮抗微(wei)生物(wu)、天然提取物(wu)等）以及復合(he)保鮮技(ji)術(shù) 對(dui)各類鮮切(qie)果蔬(shu)進行保鮮(xian)處理(li)，提高鮮切果蔬(shu)貯藏期間(jian)的貨架期(qi)和品質(zhì)(zhi)。

1、硬度測(ce)定

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

每組隨(sui)機抽取 3 個(ge)菠蘿蜜果(guo)苞，選取赤道附(fu)近且取樣(yang)點間(jian)隔大于 5 mm，測試條(tiao)件如下：

測試模(mo)式：單次(ci)穿刺

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模(mo)式：距離 5mm