近日(ri)，浙江大學生物(wu)系統(tǒng)工(gong)程與食品科學(xue)學院研究人員(yuan)在國際(ji)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院(yuan)二區(qū)，IF=7.7)發(fā)(fa)表了(le)題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究(jiu)論文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員利(li)用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA質構儀用(yong)于測定米糠(kang)-明膠(jiao)水凝膠的硬(ying)度。

為了在培養(yǎng)(yang)肉用支架上(shang)實現(xiàn)高細(xi)胞粘(zhan)附和生長效(xiao)率，動物材料（尤(you)其是明膠）是(shi)必需的(de)，盡管其水凝膠(jiao)支架在細(xi)胞培養(yǎng)過程(cheng)中存在(zai)機械性能弱和(he)穩(wěn)定性差的(de)缺點。在此，我(wo)們使(shi)用米(mi)糠作為一種(zhong)填充和支撐材(cai)料，與明(ming)膠開發(fā)用(yong)于魚類細胞(bao)培養(yǎng)的復合支(zhi)架，其中米(mi)糠是產(chǎn)(chan)量高、成本(ben)低的纖維狀農(nóng)(nong)業(yè)副產(chǎn)品。米(mi)糠（與明膠的(de)比例為 1、3、5、7、10:3）可(ke)均勻分(fen)布在明膠水(shui)凝膠構成的(de)三維網(wǎng)絡(luo)中，有助于延緩(huan)溶脹和降解(jie)速率(lv)、固定水分(fen)并提(ti)高彈性模量(liang)。重要的(de)是，與純明(ming)膠水凝(ning)膠相比，米(mi)糠 - 明膠(jiao)水凝膠(jiao)支架（尤(you)其是含(han) 70% 米糠的水凝膠(jiao)，db）能有效促進魚(yu)類衛(wèi)星細胞（PSCs）的(de)增殖，且前者(zhe)還能支持 PSCs 的(de)分化。總體(ti)而言，這(zhe)項工(gong)作為探索(suo)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品等(deng)新型支架材料(liao)來源以降低細(xi)胞培養(yǎng)(yang)肉的生產(chǎn)(chan)成本(ben)提供了積(ji)極推動。

基于質構剖(pou)面分析（TPA）的硬度(du)結果（圖 3D）可得出(chu)，在米(mi)糠 - 明膠(jiao)（RB-Gel）各組(zu)中，米糠含(han)量越高，水凝膠(jiao)的硬度越大(da)。然而，RB-Gel5:3 組的(de)硬度與對照(zhao)組（不含米糠(kang)）相近。這可能是(shi)由于低米糠(kang)含量時(shi)凝膠網(wǎng)絡(luo)的連續(xù)性被破(po)壞。當米(mi)糠含(han)量較高(gao)時，米糠(kang)中含有的(de)纖維成分起主(zhu)導作用，表現(xiàn)(xian)為硬(ying)度的(de)增加。

參考文獻：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024