獼猴桃又稱奇(qi)異果，被認為是(shi)營養(yǎng)密度zui高(gao)的常見(jian)水果(guo)，富含人(ren)體所需(xu)的多種維生(sheng)素和氨基(ji)酸，我國市面上(shang)常見的獼猴桃(tao)的產(chǎn)品品(pin)類較單(dan)一，多為果脯(pu)、果汁類(lei)，凍干獼猴(hou)桃脆(cui)片膨松(song)酥脆，而(er)且很好(hao)地保持(chi)了原料本(ben)身的(de)色澤和營養(yǎng)成(cheng)分，提(ti)高了獼猴(hou)桃的附加值(zhi)，具有很好的(de)市場發(fā)展前(qian)景。

1、儀器測定

儀器：Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將凍干(gan)獼猴(hou)桃片(pian)放于柱形探頭(tou)的正下方，測定(ding)其硬(ying)度和脆(cui)性，平(ping)行測定(ding)10次。測試條件設(shè)(she)置如下

測試(shi)模式：壓縮(suo)

測試前速(su)度：3mm/s

測試速(su)度：2mm/s

測試后(hou)速度(du)：3mm/s

目標模(mo)式：形變 50%

2、結(jié)果分析

硬度和(he)脆性是獼猴桃(tao)凍干片zui重要(yao)的2個質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以產(chǎn)(chan)品壓縮形(xing)變50%的峰(feng)值力(li)表示硬度(du)，以破碎(sui)應力表示產(chǎn)品(pin)的脆性。