近日，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院(yuan)研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《糧食與(yu)飼料工業(yè)(ye)》發(fā)表了題(ti)為"高含量苦蕎(qiao)面條品質(zhì)改(gai)良研(yan)究"的研究論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)了苦蕎(qiao)面條的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性和回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。

1、苦蕎面條質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定

（1）面條TPA測(cè)定(ding)方法

將烹調(diào)好(hao)的樣(yang)品，瀝干水分后(hou)放置(zhi)在測(cè)試(shi)裝置上，進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定，測(cè)定(ding)參數(shù)見(jiàn)(jian)表3，每個(gè)(ge)樣品重復(fù)(fu)測(cè)試6次，每次(ci)測(cè)定時(shí)間(jian)不超過(guò)10min，測(cè)定指(zhi)標(biāo)包括硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性。

（2）面條(tiao)拉伸實(shí)驗(yàn)(yan)

將烹(peng)調(diào)好的樣(yang)品掛置(zhi)P/SPR面條拉伸(shen)裝置(zhi)，進(jìn)行測(cè)試，每個(gè)(ge)樣品重復(fù)(fu)6次。測(cè)(ce)試參數(shù)設(shè)(she)定如下：測(cè)前速(su)度1mm/s；測(cè)試(shi)速度3.3mm/s；測(cè)后(hou)速度10mm/s；觸發(fā)(fa)力：5g；拉伸距(ju)離35mm。

2、測(cè)定結(jié)果

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高含量苦蕎面(mian)條品質(zhì)改良(liang)研究