? ? ?銀杏果是除(chu)去外種(zhong)皮后的種(zhong)核，其富含(han)蛋白質(zhì)、氨基酸(suan)、脂肪等營(ying)養(yǎng)成分及(ji)黃酮、內(nèi)酯(zhi)等有效成分(fen)，具有*的(de)經(jīng)濟價值(zhi)。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)量(liang)的增加，其貯(zhu)藏問(wen)題日(ri)益突出，由于(yu)其中(zhong)水分和淀粉含(han)量較(jiao)高，種子呼(hu)吸強度大，營(ying)養(yǎng)成分(fen)消耗快(kuai)，采后極(ji)易出現(xiàn)霉爛(lan)變質(zhì)、失水(shui)硬化(hua)、糯性(xing)下降等現(xiàn)象(xiang)而導致商品(pin)價值降(jiang)低

而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分(fen)析儀(yi)器，可以用于監(jiān)(jian)測銀杏果在(zai)貯藏過(guo)程中的(de)質(zhì)構(gòu)變化，從而(er)為獲(huo)得好的(de)貯藏保(bao)鮮方法(fa)，延長貯藏時間(jian)和保持(chi)貯藏品質(zhì)(zhi)提供(gong)一定(ding)的參考(kao)。

1 TPA測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱探(tan)頭

? ? ?將杏仁果置(zhi)于柱(zhu)形探頭下(xia)進行測試。測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：TPA

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式：形變(bian) ?30%

測定結(jié)果(guo)：可以測定銀(yin)杏果的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指標

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將銀杏果置于(yu)2mm柱形探頭下進(jin)行測試。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模(mo)式：穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biao)模式(shi)：距離 5mm

測定結(jié)果：銀杏果果皮(pi)強度、韌(ren)性、果肉硬度(du)等指(zhi)標