海藻酸鈉（Sodium alginate）是(shi)從褐色海藻(zao)中提取的一(yi)種線性多(duo)糖，由(you)1→4連接的(de)α-L-古洛糖醛酸（G 殘(can)基）和β-D-甘露糖醛(quan)酸（M 殘(can)基）交替形成。該(gai)生物(wu)聚合物在二(er)價(jià)陽離子（例(li)如Ca2+和Zn2+）存在下可(ke)形成凝膠。其制(zhi)備方法為(wei)將海藻酸鈉(na)溶液滴加到(dao)氯化鈣溶(rong)液中，導(dǎo)致帶(dai)有G 殘(can)基的離子通(tong)過“蛋盒型(xing)"結(jié)構(gòu)交聯(lián)。海藻(zao)酸鈉由于其優(yōu)(you)良的穩(wěn)定性(xing)、溶解性(xing)、粘性和(he)生物相容性，是(shi)良好(hao)的微膠囊壁材(cai)，而且海藻酸鈉(na)儲(chǔ)量豐富(fu)、可再生，因而使(shi)其成為擠壓(ya)法中zuichangyong的益(yi)生菌包埋壁材(cai)，其制備過程(cheng)中的(de)顆粒大(da)小取決于溶(rong)液濃度(du)和初始擠(ji)出液滴尺寸(cun)。另外，海藻酸(suan)鹽的(de)水凝膠納(na)米顆粒也(ye)可以通過內(nèi)(nei)部凝膠乳化法(fa)形成。

海藻酸(suan)鈣凝膠不溶(rong)于低pH 值(zhi)，這使(shi)得它成為輸(shu)送酸敏感(gan)生物活(huo)性成分(fen)或延(yan)緩酸性條(tiao)件下(xia)益生菌釋放的(de)理想載體(ti)之一。目前，已將(jiang)其應(yīng)用(yong)于包(bao)封脂質(zhì)納米(mi)顆粒、脂肪酶(mei)和姜黃油等物(wu)質(zhì)。但其主(zhu)要限(xian)制在(zai)于制(zhi)備過(guo)程中(zhong)的低包(bao)埋率和(he)在腸道(dao)pH 值或鈉離子存(cun)在下(xia)快速溶解(jie)釋放。

2、TPA測(cè)試(shi)

儀器(qi)：上海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

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將水凝膠珠(zhu)樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3秒

可以用于(yu)測(cè)定水凝(ning)膠珠樣(yang)品的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、黏(nian)附性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。