近日，浙(zhe)江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)(tong)工程與食品科(ke)學(xué)學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)(guo)際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科(ke)院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)表(biao)了題(ti)為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研(yan)究論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定米糠(kang)-明膠水凝(ning)膠的硬度。

為了在(zai)培養(yǎng)肉(rou)用支架(jia)上實(shí)現(xiàn)高(gao)細(xì)胞粘附(fu)和生(sheng)長(zhǎng)效率，動(dòng)物(wu)材料(liao)（尤其(qi)是明(ming)膠）是(shi)必需(xu)的，盡管其水凝(ning)膠支(zhi)架在(zai)細(xì)胞(bao)培養(yǎng)過(guò)程(cheng)中存(cun)在機(jī)械(xie)性能弱(ruo)和穩(wěn)定(ding)性差(cha)的缺點(diǎn)。在此，我(wo)們使用米糠(kang)作為一(yi)種填充(chong)和支(zhi)撐材料，與(yu)明膠開發(fā)(fa)用于(yu)魚類細(xì)胞(bao)培養(yǎng)(yang)的復(fù)(fu)合支(zhi)架，其中米糠是(shi)產(chǎn)量高、成本低(di)的纖維(wei)狀農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品。米(mi)糠（與(yu)明膠的(de)比例為 1、3、5、7、10:3）可(ke)均勻(yun)分布(bu)在明膠水凝(ning)膠構(gòu)(gou)成的三(san)維網(wǎng)絡(luò)中(zhong)，有助于(yu)延緩(huan)溶脹(zhang)和降解速(su)率、固定水分并(bing)提高彈性(xing)模量。重要的(de)是，與(yu)純明膠水凝(ning)膠相比，米糠 - 明(ming)膠水凝膠支架(jia)（尤其是(shi)含 70% 米(mi)糠的水凝(ning)膠，db）能有效(xiao)促進(jìn)魚類(lei)衛(wèi)星細(xì)胞(bao)（PSCs）的增殖，且前者(zhe)還能支持 PSCs 的(de)分化。總體而言(yan)，這項(xiàng)工作為探(tan)索農(nóng)業(yè)副(fu)產(chǎn)品等新型支(zhi)架材料來(lái)源以(yi)降低細(xì)胞培(pei)養(yǎng)肉的生(sheng)產(chǎn)成本提供了(le)積極推動(dòng)(dong)。

基于質(zhì)構(gòu)剖(pou)面分(fen)析（TPA）的硬度(du)結(jié)果（圖 3D）可得(de)出，在米糠(kang) - 明膠（RB-Gel）各組中，米(mi)糠含量(liang)越高(gao)，水凝膠的硬(ying)度越大。然(ran)而，RB-Gel5:3 組的硬(ying)度與對(duì)(dui)照組(zu)（不含米(mi)糠）相(xiang)近。這可能(neng)是由于低米(mi)糠含量(liang)時(shí)凝膠(jiao)網(wǎng)絡(luò)的連續(xù)(xu)性被(bei)破壞。當(dāng)米糠含(han)量較高(gao)時(shí)，米糠中含有(you)的纖維成分(fen)起主導(dǎo)(dao)作用，表現(xiàn)(xian)為硬度的增加(jia)。

參考文(wen)獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024