? 2020年，國內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)(bao)》在線(xian)發(fā)表了上海(hai)海洋大學(xué)研究(jiu)人員題為"兒(er)茶素對草魚生(sheng)長性(xing)能、血清(qing)抗氧(yang)化指標(biāo)(biao)和肌肉(rou)品質(zhì)的影響"的(de)研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)草魚肌肉的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)特性(xing)。

? 摘 要： 本試驗(yàn)(yan)旨在研究(jiu)兒茶(cha)素對草(cao)魚生長性能(neng)、血清抗氧化指(zhi)標(biāo)和肌(ji)肉品(pin)質(zhì)的影(ying)響。 試(shi)驗(yàn)選取平均體(ti)質(zhì)量為（18.5±0.2）g的(de)草魚360尾，隨機(jī)分(fen)為6組(zu)，分別飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料中添(tian)加0（對(dui)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)的6種飼料，每(mei)組3個(gè)重(zhong)復(fù)，每個(gè)重復(fù)(fu)20尾。 試(shi)驗(yàn)期60d。 結(jié)(jie)果表(biao)明：1）隨著兒茶素(su)的添加，各組間(jian)魚體增重率和(he)飼料系數(shù)無顯(xian)著差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素顯著(zhu)提高了魚體(ti)肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降(jiang)低了血清丙(bing)二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其余(yu)各兒茶素添加(jia)組血(xue)清超氧化(hua)物歧化(hua)酶活性均(jun)顯著高(gao)于對(dui)照組（P＜0.05），各(ge)組間(jian)在血清堿(jian)性磷(lin)酸酶和過氧(yang)化氫脫氫酶(mei)活性上無顯(xian)著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離(li)氨基酸和脂肪(fang)酸組成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基酸、呈味(wei)氨基酸含量和(he)C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪酸含量(liang)顯著高于對(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各組間在(zai)肌肉水分、粗(cu)蛋白質(zhì)(zhi)、粗脂肪、粗(cu)灰分(fen)含量及肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性、肌肉(rou)失水率以及肌(ji)纖維密度和直(zhi)徑上差(cha)異均不(bu)顯著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的肌(ji)肉膠原蛋白含(han)量顯(xian)著高(gao)于對照組（P＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果顯示(shi)，兒茶素對草魚(yu)生長(zhang)性能沒(mei)有顯著影響，可(ke)提高血清抗(kang)氧化能(neng)力，在一定(ding)程度上改善(shan)肌肉品質(zhì)。 草(cao)魚飼料中兒茶(cha)素的推(tui)薦添(tian)加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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