海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從褐色(se)海藻中(zhong)提取的一(yi)種線性多(duo)糖，由1→4連接的(de)α-L-古洛糖醛(quan)酸（G 殘基）和β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基(ji)）交替形(xing)成。該生(sheng)物聚(ju)合物在二價陽(yang)離子（例如Ca2+和Zn2+）存(cun)在下可形成(cheng)凝膠。其制備方(fang)法為將海(hai)藻酸(suan)鈉溶液(ye)滴加(jia)到氯化(hua)鈣溶液中(zhong)，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘(can)基的(de)離子通(tong)過“蛋盒型"結(jié)構(gòu)(gou)交聯(lián)。海藻(zao)酸鈉由于其優(yōu)(you)良的穩(wěn)(wen)定性、溶解性、粘(zhan)性和(he)生物相容性，是(shi)良好的微(wei)膠囊壁材，而(er)且海藻(zao)酸鈉(na)儲量(liang)豐富(fu)、可再生(sheng)，因而使其(qi)成為擠壓(ya)法中(zhong)zuichangyong的益(yi)生菌包埋(mai)壁材(cai)，其制備過(guo)程中的顆粒(li)大小取決于(yu)溶液濃度(du)和初(chu)始擠(ji)出液(ye)滴尺寸。另(ling)外，海(hai)藻酸鹽(yan)的水凝膠納(na)米顆粒也可以(yi)通過內(nèi)部凝(ning)膠乳化法形(xing)成。

海藻酸鈣凝(ning)膠不溶于(yu)低pH 值(zhi)，這使(shi)得它成為輸送(song)酸敏感生物(wu)活性成分(fen)或延(yan)緩酸性條件(jian)下益生菌(jun)釋放的理想(xiang)載體之一(yi)。目前，已將其(qi)應(yīng)用于包(bao)封脂質(zhì)納(na)米顆(ke)粒、脂肪酶(mei)和姜黃油(you)等物質(zhì)。但(dan)其主要限(xian)制在(zai)于制備過程(cheng)中的低(di)包埋率和在(zai)腸道pH 值或鈉(na)離子存(cun)在下快速(su)溶解釋放。

2、TPA測試(shi)

儀器：上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭(tou)

（圖片版權(quán)(quan)歸騰拔儀器所(suo)有，未經(jīng)(jing)允許(xu)不得使用）

將水凝膠珠樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測(ce)試條件(jian)如下：

測試模式：TPA

測試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次下壓間(jian)隔時間：3秒

可以用(yong)于測定水凝膠珠(zhu)樣品的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、黏附性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。