獼猴(hou)桃又稱奇異果(guo)，被認為是營養(yǎng)(yang)密度zui高(gao)的常(chang)見水果，富含人(ren)體所(suo)需的多(duo)種維生(sheng)素和氨基酸(suan)，我國市面(mian)上常見(jian)的獼猴桃的(de)產(chǎn)品品類(lei)較單一，多為(wei)果脯、果汁類，凍(dong)干獼(mi)猴桃脆(cui)片膨松酥脆(cui)，而且很好地(di)保持了(le)原料本身的(de)色澤和營養(yǎng)成(cheng)分，提(ti)高了獼猴桃(tao)的附加值(zhi)，具有很好的(de)市場發(fā)展(zhan)前景。

1、儀器測(ce)定

儀器：Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭(tou)

將凍干(gan)獼猴桃片(pian)放于(yu)柱形探頭的(de)正下方，測(ce)定其(qi)硬度和脆性，平(ping)行測定10次(ci)。測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：壓(ya)縮

測試前速(su)度：3mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

目標(biao)模式：形變 50%

2、結(jié)果分析

硬度和脆性(xing)是獼猴桃凍干(gan)片zui重(zhong)要的(de)2個質(zhì)(zhi)構(gòu)參(can)數(shù)，以產(chǎn)品壓(ya)縮形變50%的峰值(zhi)力表示硬度(du)，以破碎應(yīng)力表(biao)示產(chǎn)(chan)品的脆性。