蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵(ling)菜屬(shu)的多(duo)年生草(cao)本植物。蕨(jue)麻富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、膳食纖(xian)維、氨基酸、維生(sheng)素、礦物質(zhì)(zhi)、皂苷、多糖等(deng)多種營養(yǎng)(yang)和活性成分，具(ju)有營養(yǎng)滋補(bu)、口感佳等特(te)性。

1、干燥蕨麻(ma)質(zhì)構(gòu)特性測定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將不(bu)同干(gan)燥方式的蕨(jue)麻樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下(xia)方，測試參數(shù)(shu)如下：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力(li)：10gf

測試(shi)速度：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：距離 ?6mm

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s

可以測定(ding)蕨麻(ma)的硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。