? ? 乳酸菌(jun)飲料是含(han)乳飲料的一種(zhong)，是指以乳(ru)或乳(ru)制品為(wei)原料，經(jīng)乳酸菌(jun)發(fā)酵制得(de)的乳液中加(jia)入水、以及白砂(sha)糖和（或）甜(tian)味劑、酸(suan)味劑(ji)、果汁、茶等(deng)配料中(zhong)的一種或(huo)幾種調(diào)制而成(cheng)的飲料。根(gen)據(jù)其是否(fou)經(jīng)過(guo)殺菌處理而區(qū)(qu)分為殺菌(jun)（非活菌）型和未(wei)殺菌（活菌(jun)）型。乳酸菌(jun)飲料口感酸(suan)甜，深受消費(fèi)者(zhe)喜愛，其中活菌(jun)型乳酸菌飲(yin)料含有大(da)量保持存活(huo)的乳酸菌(jun)，具有調(diào)節(jié)腸(chang)道菌群等功(gong)能，符合健康(kang)消費(fèi)需(xu)求。

　　一、購買(mai)乳酸(suan)菌飲料應(yīng)注意(yi)區(qū)分(fen)產(chǎn)品(pin)類型(xing)

　　乳酸菌死菌(jun)與活菌的功能(neng)存在(zai)一定差異，一(yi)般認(rèn)為(wei)活菌產(chǎn)(chan)品的有(you)益作用更強(qiáng)，也(ye)有研究報(bào)道(dao)，某些乳酸(suan)菌的死菌仍(reng)具有一定(ding)的益生作用。我(wo)國規(guī)定(ding)乳酸(suan)菌飲料必(bi)須在產(chǎn)品標(biāo)簽(qian)上明確標(biāo)明(ming)殺菌(jun)（非活(huo)菌）型和未(wei)殺菌（活菌）型，消(xiao)費(fèi)者選購(gou)產(chǎn)品時(shí)可以(yi)通過標(biāo)識(shí)(shi)進(jìn)行(xing)區(qū)分。活菌(jun)型的乳(ru)酸菌飲料，其(qi)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過程(cheng)必須(xu)在冷(leng)鏈中進(jìn)行(xing)，保證產(chǎn)品(pin)溫度在(zai)2~8?C冷鏈條件下(xia)。脫離冷(leng)鏈會(huì)導(dǎo)致乳(ru)酸菌活(huo)菌數(shù)(shu)下降，且影(ying)響產(chǎn)品口(kou)感。消費(fèi)者(zhe)購買(mai)后應(yīng)盡快放(fang)入冰箱冷藏(cang)保存(cun)。
　　市場上還有(you)一種產(chǎn)品為(wei)配制型(xing)含乳飲(yin)料，此類產(chǎn)品(pin)與乳酸(suan)菌飲料不同，沒(mei)有經(jīng)過(guo)乳酸菌(jun)發(fā)酵，而(er)是直接(jie)利用(yong)乳或乳制品為(wei)原料(liao)，加入水(shui)、白砂(sha)糖和（或）甜味劑(ji)、酸味劑等配料(liao)調(diào)配(pei)而成，消費(fèi)者購(gou)買時(shí)可以通(tong)過包裝(zhuang)上的(de)標(biāo)識(shí)進(jìn)(jin)行區(qū)分。

　　二、乳酸(suan)菌飲料不(bu)同于(yu)酸奶，消費(fèi)者(zhe)可以(yi)根據(jù)情況選(xuan)擇

　　乳酸菌(jun)飲料與(yu)酸奶都是經(jīng)過(guo)發(fā)酵的乳制(zhi)品，兩者的*個(gè)不(bu)同在于蛋白(bai)質(zhì)含量的差(cha)異，乳酸菌飲(yin)料蛋白(bai)質(zhì)含量一般在(zai)0.7~1.0%之間(jian)，而酸(suan)奶產(chǎn)品的蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)遠(yuǎn)高于此；第(di)二個(gè)不(bu)同是(shi)大部分活性乳(ru)酸菌飲料(liao)中的乳酸菌(jun)數(shù)量一般高于(yu)酸奶。飲用酸奶(nai)可以獲取(qu)較多的(de)乳蛋白(bai)和乳鈣(gai)，較低(di)的乳(ru)糖、乳源(yuan)性維生素(su)和一定數(shù)量的(de)乳酸菌，飲(yin)用活性乳酸(suan)菌飲料主(zhu)要是可以獲(huo)取較多(duo)的乳(ru)酸菌。消(xiao)費(fèi)者可以根據(jù)(ju)需求選(xuan)購相應(yīng)產(chǎn)品(pin)。