海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從褐色(se)海藻中提(ti)取的(de)一種(zhong)線性(xing)多糖，由(you)1→4連接的α-L-古洛糖(tang)醛酸(suan)（G 殘基）和β-D-甘露糖(tang)醛酸（M 殘基）交替(ti)形成。該生(sheng)物聚(ju)合物在二價(jià)(jia)陽(yáng)離子（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存(cun)在下可形成凝(ning)膠。其制備(bei)方法為(wei)將海(hai)藻酸鈉溶(rong)液滴加到氯化(hua)鈣溶液中，導(dǎo)(dao)致帶有G 殘基的(de)離子通過“蛋盒(he)型"結(jié)構(gòu)(gou)交聯(lián)。海藻(zao)酸鈉(na)由于(yu)其優(yōu)良的穩(wěn)定(ding)性、溶(rong)解性、粘性和生(sheng)物相容性，是良(liang)好的微膠(jiao)囊壁材，而(er)且海藻酸鈉儲(chǔ)(chu)量豐富、可再(zai)生，因而使其成(cheng)為擠(ji)壓法(fa)中zuichangyong的益生(sheng)菌包埋壁材，其(qi)制備過(guo)程中的顆(ke)粒大(da)小取決于溶液(ye)濃度和初(chu)始擠出液滴(di)尺寸。另(ling)外，海(hai)藻酸(suan)鹽的水(shui)凝膠(jiao)納米顆粒也可(ke)以通過內(nèi)(nei)部凝膠(jiao)乳化法形成(cheng)。

海藻酸鈣凝(ning)膠不(bu)溶于低pH 值，這使(shi)得它成為(wei)輸送酸敏感(gan)生物活性成(cheng)分或延緩(huan)酸性條件下(xia)益生(sheng)菌釋放的理想(xiang)載體之一(yi)。目前(qian)，已將其(qi)應(yīng)用于包(bao)封脂質(zhì)納米(mi)顆粒、脂肪酶和(he)姜黃(huang)油等物質(zhì)。但其(qi)主要限(xian)制在于(yu)制備過程(cheng)中的低包(bao)埋率和在(zai)腸道(dao)pH 值或鈉離子(zi)存在下(xia)快速溶解釋放(fang)。

2、TPA測(cè)試(shi)

儀器：上(shang)海騰(teng)拔國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭(tou)

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將水凝膠珠(zhu)樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方，測(cè)試(shi)條件如下(xia)：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以用于測(cè)定水凝(ning)膠珠樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性、黏附性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。