感官評(ping)價被定義為是(shi)一種通過人(ren)體的(de)視覺、嗅覺、觸(chu)覺、味覺和(he)聽覺(jue)對易受感官(guan)影響的產(chǎn)品進(jin)行知覺(jue)喚起、測量分(fen)析和解(jie)釋的(de)科學(xué)評價方(fang)法。感官(guan)評價在食品行(xing)業(yè)中最初由管(guan)理者品評(ping)階段(duan)發(fā)展到如今(jin)采用科(ke)學(xué)測量儀器進(jin)行輔助(zhu)測量階段，比如(ru)質(zhì)構(gòu)(gou)儀等(deng)。客觀儀器(qi)測量(liang)具有耗時短，不(bu)受主觀情緒干(gan)擾，人工(gong)成本低(di)等特點(dian)。感官專家人員(yuan)則需(xu)要經(jīng)過長期試(shi)用樣品、理解評(ping)估方(fang)法、熟悉評估定(ding)義、練習(xí)評估樣(yang)品等一系(xi)列訓(xùn)(xun)練才能進行主(zhu)觀性產(chǎn)品(pin)感官屬(shu)性的評估(gu)?；瘖y品感官(guan)評價中也(ye)開始(shi)出現(xiàn)使用客觀(guan)儀器進行產(chǎn)(chan)品膚感(gan)屬性的測試、判(pan)斷。

1、膏霜產(chǎn)品的(de)硬度測定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：直徑0.5英寸(cun)凝膠探頭

測試模式(shi)：單次下壓(ya)

測試速(su)度：2mm/s

目標模式：距離(li) 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用于測(ce)定膏(gao)霜產(chǎn)品的(de)硬度、粘附(fu)性等指標