? ? 2020年，上(shang)海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實驗(yan)教學(xué)(xue)示范中心研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《上海海洋大(da)學(xué)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆對草魚(yu)生長和(he)肉質(zhì)影響的比(bi)較”的研究文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有(you)限公(gong)司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定草魚肌(ji)肉的硬(ying)度、咀嚼性、粘聚(ju)性、彈性和回(hui)復(fù)性(xing)指標。

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摘要(yao)：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)對草魚(yu)生長性(xing)能和肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影響，分(fen)別以普通配合(he)飼料(liao)、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期(qi)84d。結(jié)果顯示：與(yu)投喂普(pu)通配合飼(si)料的草(cao)魚相比(bi)，發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆均顯著(zhu)降低(di)了草魚(yu)的增重，增大(da)了飼料系數(shù)(shu)（P＜0.05）；同時，草魚肌(ji)肉的失水率下(xia)降，硬度與咀(ju)嚼性顯(xian)著提高，肌(ji)纖維密度增大(da)、肌肉膠原(yuan)蛋白含(han)量增(zeng)加，肌肉與(yu)皮膚中Ⅰ型膠原(yuan)蛋白(bai)基因COL1A1 和(he)COL1A2 mRNA 的表達量(liang)也顯著提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶豆組(zu)草魚的增(zeng)重、肌肉硬度與(yu)咀嚼性、肌纖(xian)維密度以(yi)及肌肉膠原(yuan)蛋白含量顯(xian)著高于發(fā)(fa)芽豌豆組（P＜0.05）。結(jié)(jie)果表明(ming)：投喂發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆，雖(sui)然降低(di)了草魚的生(sheng)長性能，但(dan)能夠改善草(cao)魚的肌肉品(pin)質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)芽(ya)蠶豆的效果(guo)優(yōu)于發(fā)芽豌(wan)豆。

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