載體(ti)材料的選擇對(duì)(dui)于胃腸遞(di)送非常(chang)重要(yao)。多糖水凝膠(jiao)是一種三維(wei)親水聚合物(wu)，可以吸收、保(bao)留大量的(de)水，相(xiang)比于其他微觀(guan)尺度/尺寸(cun)的載(zai)體（如顆(ke)粒和微膠(jiao)囊），水凝(ning)膠因其(qi)宏觀的體積特(te)性、可調(diào)(diao)節(jié)的黏彈性、可(ke)嵌入的大(da)空間結(jié)構(gòu)(gou)，滿足益生菌(jun)包埋條件成(cheng)為良好的胃(wei)腸遞送載(zai)體。

大多數(shù)天(tian)然多糖可(ke)以順利(li)的通過(guò)胃到達(dá)(da)腸，其(qi)中海(hai)藻酸鈉(na)（SA）、黃原膠(jiao)（XAN）、結(jié)冷膠（G）等可作(zuo)為較好的水(shui)凝膠壁材。SA 水凝(ning)膠可以在(zai)酸性或胃液中(zhong)為生物活性(xing)物質(zhì)提供保護(hù)(hu)，XAN 可在較高的(de)溫度和(he)較大的pH 值范圍(wei)下提供良好(hao)的穩(wěn)(wen)定性和黏度，G 形(xing)成水凝(ning)膠后有空(kong)間孔(kong)隙可(ke)以將生(sheng)物活性物(wu)質(zhì)充分(fen)包裹在間隙(xi)空間(jian)中。然而，天然多(duo)糖水凝膠存在(zai)一定的缺點(diǎn)，如(ru)機(jī)械(xie)強(qiáng)度較低(di)、水解較(jiao)快、易受到(dao)環(huán)境影(ying)響等，不利于其(qi)在胃腸(chang)消化(hua)系統(tǒng)下(xia)的遞(di)送。目前研究(jiu)表明可以通過(guò)(guo)添加(jia)納米纖維(wei)素（NC）改善以上(shang)多糖水(shui)凝膠的(de)缺點(diǎn)。

1、多糖/納米纖(xian)維素水(shui)凝膠(jiao)質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

? ? ??將水凝膠(jiao)樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方，測(cè)試(shi)條件如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測(cè)試(shi)前速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

可以用(yong)于測(cè)(ce)定水凝膠的硬(ying)度、彈(dan)性、粘附性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)