? ? ? 果凍是由(you)果凍膠、甜味劑(ji)、增稠劑(ji)和香精等加工(gong)而成的膠凍(dong)食品，因其(qi)外觀晶瑩通透(tou)，色澤(ze)鮮艷多樣，口(kou)感軟滑爽脆(cui)，風(fēng)味清甜滋(zi)潤(rùn)，酸甜(tian)適口，受到(dao)廣大消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)(ai)。隨著(zhe)生活水平的提(ti)高和人們保健(jian)意識(shí)的增(zeng)強(qiáng)，消(xiao)費(fèi)者對(duì)休閑食(shi)品的要求越(yue)來(lái)越高，果(guo)凍的品質(zhì)(zhi)狀況越(yue)來(lái)越受到人們(men)的重視。

? ? ? 質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食品(pin)感官分析儀(yi)器，已經(jīng)在休閑(xian)食品領(lǐng)域得到(dao)了廣泛的應(yīng)用(yong)，具有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可(ke)以觀測(cè)樣品的(de)受力變化(hua)曲線等優(yōu)點(diǎn)?？?ke)以用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定果(guo)凍的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以期對(duì)(dui)加工(gong)工藝或技(ji)術(shù)進(jìn)行(xing)研究與探(tan)討。

1儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/0.5探頭

將果凍放于柱(zhu)形探(tan)頭的正下方(fang)，測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變 30%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：3s

2測(cè)試結(jié)(jie)果

可以測(cè)定果凍(dong)的硬度、彈(dan)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。