浙江大學(xué)園藝(yi)系研(yan)究人員在國(guó)(guo)際期刊《Food Chemistry》（中科院一區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了題為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的(de)研究性論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定(ding)番茄的硬度(du)。

在該(gai)研究中(zhong)，研究人員(yuan)將殼寡糖(COS)和(he)氧化鋅納米粒(li)子(ZnO NPs)結(jié)(jie)合形成的一種(zhong)新復(fù)合(he)物，命名為殼(ke)寡糖-氧(yang)化鋅納米(mi)復(fù)合物(COS-ZnO NC)，用(yong)于提升采(cai)后儲(chǔ)存(cun)期間番(fan)茄的品質(zhì)。SEM分(fen)析顯示COS-ZnO NC膜(mo)在番茄(jia)表面均勻分(fen)布，表明(ming)較高的生物(wu)相容性。FTIR光譜(pu)證實(shí)COS和ZnO NPs通過(guò)(guo)氫鍵相互(hu)作用。COS-ZnO NC對(duì)番茄采(cai)后品質(zhì)具(ju)有積極作用(yong)，包括顯(xian)著減少的水分(fen)流失、更少(shao)的皮(pi)膚褶皺、增加的(de)糖/酸比率和(he)提升的(de)維生素C和(he)類胡蘿(luo)卜素積(ji)累。而且，COS-ZnO NC引(yin)起類(lei)胡蘿卜(bo)素生物合成(cheng)基因的轉(zhuǎn)錄和(he)促進(jìn)(jin)類胡蘿卜素(su)在色(se)質(zhì)體中的(de)儲(chǔ)存。這些結(jié)果(guo)表明(ming)COS-ZnO NC膜能夠(gou)顯著改善番(fan)茄的品(pin)質(zhì)特性(xing)，可潛在用(yong)于番茄(jia)的采后儲(chǔ)存(cun)。

圖形摘要

在該研究(jiu)中，研(yan)究人員評(píng)估(gu)了番茄的(de)表皮(pi)和內(nèi)部(bu)區(qū)域(yu)的硬度，包括中(zhong)心柱(zhu)、表皮(pi)、小柱和室(shi)腔組織(zhi)。隨著果實(shí)的成(cheng)熟，可溶(rong)性固體在(zai)隔間(jian)中的增加導(dǎo)致(zhi)硬度的(de)下降。特別是，從(cong)綠色階段(duan)到變色階(jie)段，再到成(cheng)熟階段，番茄(jia)的外(wai)皮膚和小(xiao)柱的硬度逐漸(jian)降低(di)。1、4、7天后，相比(bi)對(duì)照組，COS-ZnO NC應(yīng)(ying)用導(dǎo)(dao)致番茄可辨識(shí)(shi)地變軟。10、12和14天后(hou)，兩個(gè)處理組(zu)的硬度無(wú)顯著(zhu)性差異。在(zai)從綠(lv)色變熟階段（第(di)一天(tian)）到變色(se)階段(第(di)四天)進(jìn)程中(zhong)，復(fù)合物處理的(de)果實(shí)硬度發(fā)(fa)生顯著下降，然(ran)后在變熟(shu)的后期(qi)階段維(wei)持穩(wěn)定。

圖D番茄表皮(pi)赤道表面(mian)的硬度；圖(tu)E 番茄(jia)中間欄(lan)的硬度；圖F 番茄(jia)室腔(qiang)組織的硬度(du)

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement