?? 科學小課堂(tang)｜壓縮測試 Compression Test

?副標題：模擬牙(ya)齒咬下去的瞬(shun)間，量化「口感」的(de)秘密！

你知道(dao)食物的「硬(ying)度」和「咬感(gan)」是怎么測(ce)出來的嗎(ma)？

?壓縮測試（Compression Test）就是(shi)模擬(ni)我們牙(ya)齒咬合的動(dong)作，將樣(yang)品從(cong)上往(wang)下壓(ya)縮，并記錄所需(xu)的力量。

????? 實驗方法(fa)

?1?? 將樣品放(fang)置在(zai)平面上

?2?? 使用平板型(xing)探頭以(yi)固定速(su)度下壓

?3?? 測量壓縮過(guo)程中的力值(zhi)與變形

?? 可以得到的(de)數據(ju)

?硬度 Hardness：第(di)一口咬(yao)下去的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓(ya)完后是否(fou)能回彈 ?

?內聚性(xing) Cohesiveness：食物(wu)內部結構是(shi)否緊密(mi) ?

?? 應用舉例(li)

?餅干：是否容(rong)易碎(sui)裂？

?面包：松(song)軟度(du)是否達標(biao)？?

?果凍：Q彈口(kou)感能否穩(wěn)定？

通過(guo)壓縮(suo)測試，研發(fā)人員(yuan)可以把「口感」轉(zhuan)化為科(ke)學數據，助力食(shi)品研發(fā)(fa)與品(pin)質管控(kong)！