? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范(fan)中心(xin)研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《上海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報(bao)》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對草(cao)魚生長(zhang)和肉質(zhì)影(ying)響的比較”的研究文章(zhang)。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使(shi)用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定(ding)草魚肌肉的硬度、咀嚼性(xing)、粘聚(ju)性、彈(dan)性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對草魚(yu)生長性能(neng)和肌肉品(pin)質(zhì)的影響(xiang)，分別(bie)以普通(tong)配合飼(si)料、發(fā)芽蠶豆(dou)和發(fā)(fa)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期(qi)84d。結(jié)果顯示：與投(tou)喂普通配合(he)飼料的草魚相(xiang)比，發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆均顯(xian)著降低(di)了草魚的增(zeng)重，增大了(le)飼料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時(shi)，草魚肌肉的失(shi)水率下降(jiang)，硬度(du)與咀嚼(jue)性顯(xian)著提高(gao)，肌纖維密度(du)增大、肌(ji)肉膠原(yuan)蛋白(bai)含量增加，肌肉(rou)與皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋白(bai)基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)量也顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶(can)豆組(zu)草魚(yu)的增重、肌肉硬(ying)度與咀嚼性(xing)、肌纖維密度以(yi)及肌肉膠原蛋(dan)白含量顯(xian)著高(gao)于發(fā)芽(ya)豌豆組（P＜0.05）。結(jié)果表(biao)明：投喂發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆，雖然降(jiang)低了草魚的(de)生長性能(neng)，但能夠改(gai)善草魚(yu)的肌肉品質(zhì)，并(bing)且投喂發(fā)芽(ya)蠶豆的效果(guo)優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌豆。

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