摘　要：為實(shí)現(xiàn)利用(yong)掛面工(gong)廠傳統(tǒng)壓延工(gong)藝／設(shè)備(bei)加工高含(han)量（質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)70%）苦(ku)蕎面條，選取谷(gu)朊粉、食用鹽(yan)、食用堿(jian)、魔芋膠、沙蒿膠(jiao)等５種輔(fu)料為研(yan)究對象，以面(mian)條烹調(diào)損失率(lv)和感官評分為(wei)指標(biāo)(biao)，通過(guo)單因素實(shí)(shi)驗(yàn)以及(ji)響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)對其配比方(fang)案進(jìn)行優(yōu)(you)化。結(jié)果表(biao)明，利用掛(gua)面工(gong)廠現(xiàn)(xian)有壓延工藝(yi)／設(shè)備(bei)加工物(wu)料配比(bi)為苦(ku)蕎70%、高筋(jin)小麥(mai)粉10%、谷朊(ruan)粉16.4％、食用(yong)鹽1.5％、食用(yong)堿0.3％、魔芋膠1.6％、沙蒿(hao)膠0.02％的高含量苦(ku)蕎面條，測得面(mian)條烹調(diào)損失(shi)率3.12％，熟斷(duan)條率1.67％，感(gan)官評分92.72，口感良(liang)好，具有(you)濃郁的苦蕎(qiao)風(fēng)味，達(dá)到市(shi)售產(chǎn)品品(pin)質(zhì)。