近日，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工(gong)程與食品科學(xué)(xue)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)際(ji)期刊(kan)《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院二區(qū)(qu)，IF=7.7)發(fā)表了題(ti)為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)定(ding)米糠-明(ming)膠水凝(ning)膠的(de)硬度。

為了在(zai)培養(yǎng)肉用支架(jia)上實(shí)(shi)現(xiàn)高細(xì)胞粘(zhan)附和生(sheng)長(zhǎng)效率，動(dòng)物(wu)材料（尤其是(shi)明膠(jiao)）是必需的(de)，盡管其(qi)水凝膠支架在(zai)細(xì)胞培養(yǎng)過(guò)程(cheng)中存在機(jī)械性(xing)能弱和穩(wěn)定(ding)性差的缺點(diǎn)(dian)。在此(ci)，我們使用米(mi)糠作為一(yi)種填充和(he)支撐(cheng)材料，與明膠(jiao)開(kāi)發(fā)用于魚(yú)類(lei)細(xì)胞(bao)培養(yǎng)的復(fù)合支(zhi)架，其中米糠(kang)是產(chǎn)量高(gao)、成本低的纖(xian)維狀農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品。米糠（與(yu)明膠的比例(li)為 1、3、5、7、10:3）可均勻分(fen)布在明膠水凝(ning)膠構(gòu)成(cheng)的三(san)維網(wǎng)絡(luò)中(zhong)，有助于延緩(huan)溶脹和降解速(su)率、固定(ding)水分并(bing)提高彈性(xing)模量(liang)。重要的是(shi)，與純明膠水(shui)凝膠相比，米(mi)糠 - 明膠水(shui)凝膠支架（尤其(qi)是含(han) 70% 米糠的水凝膠(jiao)，db）能有效促進(jìn)(jin)魚(yú)類衛(wèi)(wei)星細(xì)胞(bao)（PSCs）的增殖，且前者(zhe)還能支持(chi) PSCs 的分化。總體而(er)言，這項(xiàng)(xiang)工作為探索農(nóng)(nong)業(yè)副產(chǎn)品等(deng)新型支架(jia)材料來(lái)源以降(jiang)低細(xì)胞培養(yǎng)(yang)肉的生產(chǎn)(chan)成本提供了(le)積極推動(dòng)(dong)。

基于質(zhì)構(gòu)剖(pou)面分析（TPA）的硬度(du)結(jié)果（圖 3D）可得出(chu)，在米糠(kang) - 明膠（RB-Gel）各(ge)組中(zhong)，米糠含量(liang)越高，水(shui)凝膠的硬度越(yue)大。然而，RB-Gel5:3 組的(de)硬度與對(duì)照組(zu)（不含米糠）相(xiang)近。這可能是由(you)于低(di)米糠含量時(shí)(shi)凝膠(jiao)網(wǎng)絡(luò)的(de)連續(xù)性被(bei)破壞。當(dāng)米糠(kang)含量較高時(shí)(shi)，米糠中含有的(de)纖維成分起主(zhu)導(dǎo)作(zuo)用，表現(xiàn)為硬度(du)的增(zeng)加。

參考文(wen)獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024