菠蘿蜜是(shi)一種(zhong)典型的熱帶(dai)水果，廣泛種植(zhi)于我國海南、云(yun)南、廣西等熱(re)帶和亞熱帶(dai)地區(qū)。因(yin)其香味濃郁，爽(shuang)脆清甜(tian)，深受消費(fèi)(fei)者的喜愛。此外(wai)，菠蘿(luo)蜜不僅含有(you)豐富糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)(zhi)等營養(yǎng)物質(zhì)，還(hai)富含多(duo)酚、黃酮和甾醇(chun)等活性成分，具(ju)有抗氧(yang)化功能和(he)藥用價(jià)值。近年(nian)來，屏邊縣在(zai)政府和(he)企業(yè)的推(tui)動(dòng)下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南省最(zui)大的(de)專業(yè)菠蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿(luo)蜜是一種大型(xing)水果且外(wai)皮堅(jiān)硬難剝(bo)離，給銷售、運(yùn)(yun)輸和食用帶(dai)來極大不便(bian)，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(zhan)。鮮切是解決菠(bo)蘿蜜(mi)銷售的有(you)效途徑。盡管(guan)鮮切果(guo)蔬的便利性(xing)深受消(xiao)費(fèi)者歡迎，然(ran)而機(jī)械傷(shang)會(huì)加速鮮切果(guo)蔬的一系(xi)列的生理生(sheng)化反(fan)應(yīng)，出現(xiàn)(xian)組織軟化、呼(hu)吸失調(diào)(diao)、營養(yǎng)(yang)損失、酶(mei)促褐變、微生物(wu)生長(zhang)和對環(huán)境敏(min)感高(gao)等問題(ti)。國內(nèi)外研究(jiu)學(xué)者采(cai)用物(wu)理保(bao)鮮技術(shù)（如低溫(wen)、氣調(diào)保鮮、冷殺(sha)菌等）、化學(xué)(xue)保鮮(xian)技術(shù)（如(ru)涂膜、1-甲基(ji)環(huán)丙烯(xi)（1-MCP）、外源褪黑(hei)素等）和生物保(bao)鮮技(ji)術(shù)（溶(rong)菌酶(mei)、拮抗微生(sheng)物、天然提(ti)取物等）以及復(fù)(fu)合保鮮(xian)技術(shù) 對各類(lei)鮮切果蔬進(jìn)行(xing)保鮮處理，提高(gao)鮮切(qie)果蔬貯藏(cang)期間的貨架(jia)期和品質(zhì)。

1、硬度測定

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

每組隨機(jī)(ji)抽取 3 個(gè)菠蘿(luo)蜜果(guo)苞，選取赤(chi)道附近且取樣(yang)點(diǎn)間隔大于(yu) 5 mm，測試條(tiao)件如下：

測試模(mo)式：單次穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 5mm