*已經(jīng)結(jié)束，經(jīng)過(guo)激烈(lie)的比(bi)拼廝(si)殺，2018年(nian)*屬于法國隊(duì)(dui)。今年(nian)整個(gè)*可謂占(zhan)盡眼球(qiu)，就連運(yùn)(yun)送至俄(e)羅斯的(de)小龍蝦也被(bei)眾多(duo)媒體大加報(bào)道(dao)，讓看*時(shí)候(hou)的“扎啤+小龍(long)蝦”模式流傳更(geng)廣。然而有(you)記者走訪我(wo)國餐飲市場(chǎng)發(fā)(fa)現(xiàn)，被*帶動(dòng)得(de)格外(wai)火熱的(de)小龍蝦品質(zhì)(zhi)卻成謎。

　　原來在餐(can)飲界在(zai)選購(gou)原料時(shí)候，有(you)人專門挑揀死(si)蝦購(gou)買;也有餐(can)廳購買了活(huo)蝦原料，但在(zai)運(yùn)輸生產(chǎn)過程(cheng)中小龍蝦死亡(wang)，為此烹飪時(shí)候(hou)將死蝦和(he)活蝦摻在一起(qi)……各類(lei)以次(ci)充好現(xiàn)象層(ceng)出不窮，讓人(ren)防不(bu)勝防。通過(guo)降低原材料(liao)品質(zhì)從而(er)獲得更(geng)高收益的(de)現(xiàn)象在(zai)食品企業(yè)(ye)也相當(dāng)普遍，那(na)么這種現(xiàn)象(xiang)如何利用(yong)食品機(jī)械(xie)設(shè)備加以避免(mian)?筆者認(rèn)為可(ke)以從以(yi)下兩(liang)種設(shè)備(bei)入手。

　　分選設(shè)(she)備：把好原(yuan)材料進(jìn)(jin)入關(guān)

　　分選(xuan)設(shè)備作(zuo)為分(fen)揀原(yuan)料的道(dao)關(guān)卡，在食(shi)品企業(yè)生產(chǎn)過(guo)程中具(ju)有重要(yao)地位。我(wo)們知道，食(shi)材原料(liao)的好壞將會(huì)直(zhi)接影響食品(pin)成品質(zhì)量，因(yin)此人們(men)對(duì)食材原料愈(yu)發(fā)重視。由(you)此，分(fen)選設(shè)備也(ye)從原先只(zhi)能分選大小、重(zhong)量升級(jí)成(cheng)為能夠分選食(shi)材顏色、甜度、酸(suan)度、內(nèi)部瑕疵等(deng)特殊(shu)要求的設(shè)備。

　　對(duì)于小龍蝦來(lai)說，分(fen)選設(shè)備(bei)需要(yao)解決的(de)問題主要有(you)兩個(gè)，一(yi)個(gè)是如何對(duì)活(huo)龍蝦(xia)進(jìn)行分選(xuan)，龍蝦(xia)屬于高蛋(dan)白生物，一旦細(xì)(xi)菌繁衍(yan)速度迅速(su)，因此食品企業(yè)(ye)目前使用龍(long)蝦原料多選(xuan)擇凍蝦?；铨埼r(xia)多直接銷往(wang)市場(chǎng)，研發(fā)相(xiang)應(yīng)活(huo)龍蝦分選設(shè)(she)備能夠推動(dòng)(dong)龍蝦鮮銷(xiao)產(chǎn)業(yè)的(de)進(jìn)一步升級(jí);二(er)是如(ru)何對(duì)龍蝦(xia)進(jìn)行品質(zhì)(zhi)分選，目前市面(mian)上多數(shù)(shu)小龍(long)蝦分(fen)選設(shè)(she)備以分揀大小(xiao)、重量為(wei)主，而(er)少見對(duì)品質(zhì)(zhi)進(jìn)行相(xiang)應(yīng)區(qū)分，筆者(zhe)了解到龍蝦(xia)一旦品(pin)質(zhì)發(fā)生(sheng)變化極易反(fan)映在軀(qu)體顏色(se)上，通過顏色對(duì)(dui)龍蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)(zhi)分選或(huo)許是個(gè)研制方(fang)向。

　　檢測(cè)(ce)儀器：讓(rang)食品品(pin)質(zhì)不說謊

　　檢測(cè)儀(yi)器作為檢(jian)驗(yàn)食品品(pin)質(zhì)的(de)儀器(qi)，可以存在于食(shi)品生(sheng)產(chǎn)的每個(gè)(ge)環(huán)節(jié)。據(jù)悉，某(mou)世界啤酒品(pin)牌一(yi)天檢測(cè)出超(chao)過六(liu)千個(gè)(ge)檢測(cè)數(shù)據(jù)，檢測(cè)(ce)范圍(wei)涵蓋物料入(ru)廠、生產(chǎn)至產(chǎn)(chan)品出廠。可(ke)以看到檢測(cè)(ce)在食品生產(chǎn)過(guo)程中能用數(shù)(shu)據(jù)表(biao)達(dá)食品品質(zhì)(zhi)相關(guān)信息，在(zai)避免食品企(qi)業(yè)主動(dòng)(dong)或被動(dòng)降低原(yuan)材料品質(zhì)方(fang)面有著的監(jiān)控(kong)作用。

　　針對(duì)食材原料(liao)以次(ci)充好現(xiàn)(xian)象，需(xu)要檢測(cè)(ce)儀器(qi)針對(duì)食(shi)材變質(zhì)現(xiàn)(xian)象進(jìn)(jin)行檢測(cè)，農(nóng)藥(yao)殘留分析儀(yi)、質(zhì)構(gòu)儀、蛋白質(zhì)(zhi)快速測(cè)定儀(yi)、食品品質(zhì)檢(jian)測(cè)儀等儀器(qi)都是(shi)針對(duì)這一(yi)現(xiàn)象的檢測(cè)(ce)儀器。像質(zhì)構(gòu)儀(yi)通過檢測(cè)(ce)食品樣(yang)品隨時(shí)間變(bian)化顯現(xiàn)出的物(wu)性特征，從而(er)讓檢測(cè)人(ren)員輕松獲取食(shi)材的彈性、稠度(du)、粘度從(cong)而判斷食品原(yuan)料是否出(chu)現(xiàn)異常。

　　在以龍(long)蝦為原料(liao)制作食品的過(guo)程中，需要這(zhe)類檢測(cè)設(shè)(she)備對(duì)小龍蝦食(shi)材進(jìn)行實(shí)(shi)時(shí)監(jiān)(jian)控。像此次(ci)運(yùn)往俄(e)羅斯(si)的小(xiao)龍蝦就屬(shu)于調(diào)味(wei)好的小龍(long)蝦成品，在生(sheng)產(chǎn)過(guo)程中需要(yao)經(jīng)歷清洗、烹(peng)飪、冷卻、速凍等(deng)多道工序(xu)考驗(yàn)，任(ren)何一個(gè)環(huán)(huan)節(jié)出現(xiàn)問題都(dou)可能導(dǎo)(dao)致終成品(pin)的失敗。以(yi)烹飪環(huán)節(jié)為(wei)例，溫度(du)不夠可能使得(de)龍蝦內(nèi)藏寄(ji)生蟲、細(xì)菌(jun)等未被(bei)殺死，蛋白(bai)質(zhì)變性，成品出(chu)現(xiàn)口感不(bu)佳等(deng)現(xiàn)象。這(zhe)些現(xiàn)(xian)象的(de)避免需要質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速(su)測(cè)定儀、食(shi)品品質(zhì)檢測(cè)(ce)儀等儀器的(de)監(jiān)控(kong)護(hù)航。

　　現(xiàn)代(dai)人們追求品(pin)質(zhì)生活的同(tong)時(shí)對(duì)吃食品質(zhì)(zhi)要求也(ye)進(jìn)一步提(ti)升，在(zai)這一口號(hào)驅(qū)(qu)使下，還需(xu)要儀器設(shè)(she)備生產(chǎn)企(qi)業(yè)加快(kuai)高新設(shè)備研(yan)制，為食品品(pin)質(zhì)提供堅(jiān)實(shí)(shi)保障。