? ? ?銀杏果是除(chu)去外(wai)種皮后(hou)的種核，其富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂肪(fang)等營(yíng)養(yǎng)(yang)成分及黃酮(tong)、內(nèi)酯等有效(xiao)成分，具有*的(de)經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值。隨著銀杏果(guo)產(chǎn)量的增(zeng)加，其貯(zhu)藏問(wèn)(wen)題日益(yi)突出(chu)，由于(yu)其中水分(fen)和淀粉(fen)含量較高(gao)，種子呼吸(xi)強(qiáng)度大，營(yíng)(ying)養(yǎng)成分消(xiao)耗快，采后極(ji)易出現(xiàn)霉?fàn)€變(bian)質(zhì)、失水硬(ying)化、糯性下(xia)降等現(xiàn)象而導(dǎo)(dao)致商品(pin)價(jià)值降低

而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)物性分析儀(yi)器，可以用于(yu)監(jiān)測(cè)銀(yin)杏果在貯(zhu)藏過(guò)程(cheng)中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化(hua)，從而為獲得好(hao)的貯藏保(bao)鮮方法(fa)，延長(zhǎng)貯(zhu)藏時(shí)間和(he)保持貯藏(cang)品質(zhì)提(ti)供一定的參考(kao)。

1 TPA測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/36R柱探頭(tou)

? ? ?將杏仁果(guo)置于柱形探(tan)頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?30%

測(cè)定結(jié)(jie)果：可以測(cè)定銀杏(xing)果的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)

2 穿刺測(cè)定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形探頭

將銀杏果置于(yu)2mm柱形探(tan)頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 5mm

測(cè)定結(jié)果(guo)：銀杏果果皮(pi)強(qiáng)度、韌(ren)性、果肉硬(ying)度等(deng)指標(biāo)