海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從褐色(se)海藻中提(ti)取的一種(zhong)線性多糖，由1→4連(lian)接的α-L-古洛糖醛(quan)酸（G 殘基）和β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基(ji)）交替形成。該生(sheng)物聚合物在(zai)二價陽離子（例(li)如Ca2+和Zn2+）存在下可(ke)形成(cheng)凝膠。其(qi)制備方(fang)法為將(jiang)海藻(zao)酸鈉溶液滴加(jia)到氯化(hua)鈣溶液中，導致(zhi)帶有G 殘基的離(li)子通過“蛋(dan)盒型"結(jié)構(gòu)交(jiao)聯(lián)。海藻酸鈉由(you)于其優(yōu)(you)良的穩(wěn)(wen)定性、溶(rong)解性、粘性(xing)和生物相(xiang)容性，是良好的(de)微膠囊壁材(cai)，而且海藻(zao)酸鈉儲量(liang)豐富、可再生(sheng)，因而使(shi)其成為擠壓法(fa)中zuichangyong的益生(sheng)菌包埋壁材(cai)，其制備過程(cheng)中的顆(ke)粒大小取(qu)決于溶液(ye)濃度和初始(shi)擠出(chu)液滴尺寸(cun)。另外，海(hai)藻酸鹽的水凝(ning)膠納米顆粒(li)也可以通(tong)過內(nèi)(nei)部凝膠乳化法(fa)形成。

海藻(zao)酸鈣凝膠不溶(rong)于低pH 值(zhi)，這使得它成(cheng)為輸送(song)酸敏(min)感生物活性(xing)成分或延緩(huan)酸性條件下益(yi)生菌釋(shi)放的理想載體(ti)之一。目(mu)前，已將其應(yīng)(ying)用于包封脂質(zhì)(zhi)納米(mi)顆粒、脂(zhi)肪酶(mei)和姜黃油等(deng)物質(zhì)。但其(qi)主要限(xian)制在于制(zhi)備過程(cheng)中的低包(bao)埋率和在腸(chang)道pH 值(zhi)或鈉離(li)子存在(zai)下快速溶(rong)解釋放。

2、TPA測試

儀器：上(shang)海騰(teng)拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

（圖片(pian)版權(quán)歸騰拔儀(yi)器所有(you)，未經(jīng)允許(xu)不得使用）

將水凝膠珠(zhu)樣品放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測試條件如(ru)下：

測試模(mo)式：TPA

測試(shi)速度：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標模(mo)式：形(xing)變 40%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間：3秒

可以(yi)用于測定水凝膠珠(zhu)樣品的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、黏附性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指標(biao)。