蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵(ling)菜屬的多年生(sheng)草本植(zhi)物。蕨麻富含(han)淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、膳食(shi)纖維、氨(an)基酸、維生素(su)、礦物質(zhì)、皂苷、多(duo)糖等多(duo)種營養(yǎng)(yang)和活性成(cheng)分，具(ju)有營養(yǎng)滋(zi)補(bǔ)、口(kou)感佳等特(te)性。

1、干燥蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將不同(tong)干燥(zao)方式的(de)蕨麻(ma)樣品放于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測(cè)試(shi)參數(shù)如下：

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速度(du)：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) ?6mm

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間(jian)：3s

可以測(cè)定(ding)蕨麻的硬度、彈(dan)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。