? ? 2020年，上海海(hai)洋大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教學(xué)(xue)示范中(zhong)心研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《上海海洋(yang)大學(xué)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表了(le)題為(wei)“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(duì)草(cao)魚(yú)生長(zhǎng)(zhang)和肉質(zhì)(zhi)影響的比(bi)較”的研究文章(zhang)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定草魚(yú)(yu)肌肉的硬(ying)度、咀嚼性(xing)、粘聚性(xing)、彈性和回復(fù)性(xing)指標(biāo)(biao)。

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摘要：為研(yan)究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆對(duì)(dui)草魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)性能和肌肉(rou)品質(zhì)的(de)影響(xiang)，分別以普通配(pei)合飼料、發(fā)芽蠶(can)豆和(he)發(fā)芽(ya)豌豆投喂體(ti)質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚(yú)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期(qi)84d。結(jié)果顯示：與(yu)投喂普(pu)通配合(he)飼料(liao)的草魚(yú)相(xiang)比，發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆(dou)均顯著(zhu)降低了(le)草魚(yú)的(de)增重(zhong)，增大了飼(si)料系數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)，草(cao)魚(yú)肌肉的(de)失水率下降，硬(ying)度與咀嚼性(xing)顯著(zhu)提高，肌(ji)纖維密度增(zeng)大、肌肉膠原蛋(dan)白含量(liang)增加，肌(ji)肉與皮膚(fu)中Ⅰ型膠原蛋(dan)白基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)量也顯著(zhu)提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)組草魚(yú)的(de)增重、肌肉硬(ying)度與咀(ju)嚼性、肌纖維密(mi)度以及(ji)肌肉膠原(yuan)蛋白含量(liang)顯著高(gao)于發(fā)芽(ya)豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表(biao)明：投喂發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆，雖然(ran)降低了(le)草魚(yú)的生長(zhǎng)性(xing)能，但能(neng)夠改(gai)善草魚(yú)(yu)的肌肉品質(zhì)，并(bing)且投喂發(fā)芽(ya)蠶豆的效果優(yōu)(you)于發(fā)(fa)芽豌豆。

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