菠蘿蜜是(shi)一種典型的熱(re)帶水果，廣泛種(zhong)植于我國海(hai)南、云(yun)南、廣(guang)西等熱帶和亞(ya)熱帶地(di)區(qū)。因(yin)其香味濃(nong)郁，爽脆清甜，深(shen)受消費(fèi)者的喜(xi)愛。此外(wai)，菠蘿蜜(mi)不僅(jin)含有豐(feng)富糖(tang)類、維(wei)生素、礦物質(zhì)(zhi)等營養(yǎng)物質(zhì)，還(hai)富含多酚、黃(huang)酮和(he)甾醇(chun)等活性成分(fen)，具有(you)抗氧化功(gong)能和藥用(yong)價值(zhi)。近年來，屏(ping)邊縣在政府(fu)和企業(yè)的推動(dong)下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云(yun)南省最大的專(zhuan)業(yè)菠(bo)蘿蜜種植(zhi)生產(chǎn)基地(di)。然而，菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)大型水果(guo)且外皮堅硬難(nan)剝離，給銷售(shou)、運(yùn)輸和食(shi)用帶來極大(da)不便(bian)，制約了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。鮮切(qie)是解決菠蘿蜜(mi)銷售的有效途(tu)徑。盡管鮮切(qie)果蔬的便利(li)性深受消費(fèi)(fei)者歡迎(ying)，然而(er)機(jī)械(xie)傷會(hui)加速鮮切果(guo)蔬的一(yi)系列的生理生(sheng)化反應(yīng)，出(chu)現(xiàn)組織(zhi)軟化、呼吸失(shi)調(diào)、營(ying)養(yǎng)損失、酶促褐(he)變、微生物生長(zhang)和對環(huán)境敏感(gan)高等問題。國(guo)內(nèi)外研究(jiu)學(xué)者采用物理(li)保鮮(xian)技術(shù)（如低(di)溫、氣調(diào)保(bao)鮮、冷(leng)殺菌等）、化學(xué)(xue)保鮮技術(shù)（如涂(tu)膜、1-甲基環(huán)丙(bing)烯（1-MCP）、外源(yuan)褪黑素等）和生(sheng)物保(bao)鮮技術(shù)（溶菌(jun)酶、拮(jie)抗微生物、天然(ran)提取物(wu)等）以及復(fù)(fu)合保鮮技術(shù)(shu) 對各類鮮切(qie)果蔬進(jìn)行保鮮(xian)處理，提高鮮切(qie)果蔬貯藏期(qi)間的貨(huo)架期(qi)和品質(zhì)。

1、硬度測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

每組隨機(jī)抽取(qu) 3 個菠蘿蜜(mi)果苞，選取赤道(dao)附近且取樣點(diǎn)(dian)間隔(ge)大于 5 mm，測試條(tiao)件如下(xia)：

測試模式：單(dan)次穿刺

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm